CNN 一篇题为“40 个生活里不可缺的泰国菜” 文章里,排名第一的就是这个汤。这汤还分清汤浓汤,每家有每家的做法,不外乎是这几个最基本的材料:南姜、疯柑叶,香茅、草菇、鱼露、青柠汁,辣椒膏,也有喜欢加点番茄的,也有喜欢加点干辣椒的,近几年流行浓汤,那就再加椰浆。
做法就更简单了,鸡汤或水烧开,加南姜几片、疯柑叶几片,香茅根部切片,在微开的水里煮十分钟到出味(这几样都是取味,不吃的),加蘑菇(番茄)继续煮一下,再加辣椒膏,鱼露、(干辣椒),然后就把虾仁放进去“泡”熟,关火,加青柠汁。如果不够咸再加点鱼露调味。最后,撒一点香菜,就可以开吃啦。
家里孩子不吃辣,所以我没有放很多辣椒和辣椒膏。
再啰嗦几句这个辣椒膏
每个牌子味道稍有差别,但都带甜味,直接抹面包就很好吃。还可以和红咖喱一起混起来炒鱼块。
CNN 这篇文章里的其他几个菜
#3 和 #5: 绿咖喱、Massaman 咖喱牛肉
#26 炸鱼松
有空继续学做其他的