夏天吃一口涼粉, 那叫一個舒暢!
涼拌, 那也是天熱時必須的 -- 免得在爐台前揮汗如雨, 拌出的東西吃起來也涼爽夠味。天熱雖要吃得清淡, 但肉食動物們也不能都素啊 --- 加上肘子, 就2字 -- 完美! 吃完再2字 -- 滿足!!
這道美味, 既簡單(涼粉隻要有綠豆澱粉, 人人都會), 又省事(燉肘子交給高壓鍋), 又解饞！
肘子圈, 一盒, 6-8個
綠豆澱粉, 1杯
水, 6杯
八角, 1個
泡紅椒, 一小把, 切圈
紅油
花椒油
蒜, 4,5瓣, 剁末
薑, 一小塊, 剁末
蔥, 2根, 蔥白和蔥綠分開切末
~ 做涼粉: 綠豆澱粉+水, 象熬藕粉一樣, 至半透明, 倒一容器裏, 容器再放一冷水盆裏晾冷, 使其凝成塊
~ 肘子沸水裏焯過後, 倒掉髒水及煮出的浮末, 放高壓鍋裏, 加生抽, 鹽, 老抽, 料酒, 八角, 加沸水沒到肘片的2/3, 加蓋, 選"豆/蹄筋", 口感"濃鬱(strong fragrance), 開燉
~ 燉好後, 肘片去骨, 切成小塊, 碼盤中央
~ 涼粉凍好後, 倒出, 切小方塊, 碼肘塊周圍一圈
~ 熱油鍋, 泡椒(怕辣的可隻下1/3的量, 剩下的最後和蔥綠一起放), 薑蔥白蒜末爆香, 加蔥綠, 迅即起鍋, 倒一碗裏 加生抽, 鹽(鹹味要足一些, 因為涼粉沒鹹味) 一點醋,糖, 紅油, 花椒油, 攪勻, 淋肘塊上
吃時拌開:
