材料 :蚬(充分浸泡吐尽泥沙),地方切丁,蘑菇切丁,菜花,杭椒切片,姜蓉。
调味料 :料酒,浙醋一汤匙,盐,太白粉水。
做法 :一饭碗清水烧开,加入一大匙料酒,放进蚬烫至刚开口后马上捞起泡进冰水里凉却,取肉洗净备用;烫蚬烫至滤去杂质(如果有少许泥沙点垫底的话),从新烧开,放进豆腐/蘑菇/菜花/杭椒/姜蓉汤煮3-4分钟,放回蚬肉,加盐调味,用太白粉水勾薄芡,淋上浙醋即可。
原汁原味,清甜鲜美。
注:用蛤蜊/蚬/海瓜子/文蛤等贝类入菜经常会碰到一两颗里面含大量泥沙的。为了防止被一两颗含泥沙的贝类坏了一整锅菜,除了彻底浸泡干净,我还习惯先将贝类汤开口后取肉洗净再入菜。烫至滤净后还可以做汤底。
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