晒晒挖过的东北野菜（上）

光阴似箭，一晃让我虚度了几十年。算算自己半辈子了，也浏览了不少名胜古迹名山大川；在我的心里，我下乡的农场是最美的山景，那时群山无任何污染.破坏，溪水、花草鸟虫，那是一幅幅自然画面，没有人工雕琢的痕迹，大自然的鬼斧神工刻画出它最自然的美感，清新、自然、美丽再加上洒脱飘然。我喜欢春天，喜欢我们山里的春天。

我们知青点房子就在山的脚下，周围群山环绕，房屋后侧是一条小溪，是从山上泉眼流下来的，冬夏长流水，我们冬夏都喝这泉水。溪水中有好多白色的小虾，在水中蹦蹦跳跳的，煞是好看，溪水流到了山下的河中就见不到小虾了。

下乡的第一个春天，进了四月，大地蔬菜还未长出来，就靠挖野菜吃，来替代蔬菜。农场保管员小芳当起我们三个四体不勤.五谷不分的傻小子师傅来了，领我们上山挖野菜，出了知青点就上了后山。在绿意还未展现枝头之前，映山红花像仙女下凡一般，站满整个山坡，随着春风的弦律翩翩起舞，婀娜多姿，美丽至极。春天过的很快，因为东北的春天很短。所以植物都争先恐后的为春天添彩。小芳领我们挖的春天第一份出土的小根蒜，那是一种韭菜类型的植物，绿绿的新叶，抛开地下就露出白白的蒜头，拿回来蘸酱吃，是很新鲜的，品尝着春天的灵气。

 

又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。（如果不认识的话你可能看不见它，就和一根普通的小草一样长在地上。连根挖起的时候会看到小蒜。味道很不错尤其在野外没有蒜的时候）。
也有药理功能：理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。

 

过一段时间小芳又领我们采山芹菜，这是一种东北山里的植物，跟种植的芹菜一样，就是长在山上，绿绿的枝叶，用鼻子去嗅觉它的味道，是一种清纯的芹香，让我爱上这种野菜。

 

 

 

 

山芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质脂肪，碳水化合物，粗粗纤维，胡萝卜素，维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜黄瓜和甘蓝、的2倍多，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。吃法和家芹菜相同，凉拌，炒，包着吃等。

 

掰刺老芽，这是春天里又一道野菜，我们没有见过，小芳领我们来到后山的山环上，有很多矮矮的小树，浑身带刺，光突突的枝干上，长出一朵花蕊装的叶儿，还没有长大，所以就抱成一团，紫红色的、青色的、一簇簇的在枝干上，不小心会让刺刺伤你，那是一种保护叶片的武器，是来防人们来破坏它的生存。小芳给我们讲这是山里最珍贵的野菜，因为这种野菜不能保存，只吃新鲜。我好奇的问：“它为什么叫刺老芽呢？小芳回答说：因为它长出来就浑身是刺，我会心的一笑，点点头同意她的说法。

 

 

 

刺老芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。是保健益寿的山野菜，越来越受到人们的青睐。刺老芽营养丰富，味道鲜美，风味独特。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。 

 

婆婆丁（蒲公英）是山里人经常食用的野菜，说的更准确一点，就是春天家家必须具备的一道蘸酱菜。吃它的意图并不是为了充饥，而是享受一下天然无公害健康食品的美好。更主要的传说吃它有对身体败火的功能。所以一到春天，日子再忙，人们也总想急着吃上第一口婆婆丁。于是山里人都去山里挖，拿回来洗干净，蘸着自家酿造的东北特产——大酱，那浓浓的酱香拌着婆婆丁的甘苦，既有野菜的风味，还能败败身火。

 

 

吃婆婆丁对肝有好处，婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

 

猫爪子这种野菜，让我记忆深刻。幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪，样子很好玩儿。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食，口感很好。

 

山里人的偏方：治夏季头痛、头晕：水煎服。 治吐酸水：生吃。

 

说了半天，我自己也觉得没劲了，整个一堆中草药。但这儿的的确确是自己认识的，并挖过的野菜，靠它度过了春天。