味噌烤大眼鸡（或鱼肉块）

大眼鸡，也叫木棉鱼，省港澳叫大眼鸡鱼，学名大眼鲷。大眼鸡通体通红，皮厚厚的，肉质很结实也很鲜美，可以用来红烧、煮汤或者做潮州冻鱼，味道都挺好吃。当年在西环家中曾经做过大眼鸡鱼豆腐汤来庆祝彼此中港两地分隔一年多后的相聚，事隔多年一点也回忆不起还做了什么别的菜，唯独这个汤从到海边鱼栏买鱼起到端上餐桌的整个过程依然沥沥在目。嗲哋最爱吃的还是潮州冻鱼，移民初期只是用传统的做法， 鱼处理好洗净蒸熟，淋上普宁豆酱放冰箱里冻入味随时享用。有一天听到电台主持人介绍京都烤鱼，稍作修改也用来烤大眼鸡鱼了，因为普宁豆酱与味噌的味道非常相近。
1. 大眼鸡2条，沿鱼颈和鱼鮨处用刀尖挑破切开然后把皮剥掉，洗净沥干水分。
2. 用1汤匙料酒化开1汤匙味均匀地抺遍鱼身腌1小时，预热烤箱375度烤20分钟转Boil & Grill 烤2至5分钟至金黄干身。
3. 怕处理大眼鸡麻烦或怕骨者可改用鱼肉块烤制，冷热食均可。
图中烤鱼肉块是带到公司派对做的。夏天来临了，也可以用锡纸包好带到户外烧烤，简单易做的美味。