酱油鸡(豉油鸡)

冻箱里一只整鸡 -- 想着要把它解决掉, 可大夏天的, 又不想弄得太麻烦, 就想到了酱油鸡。

去广式烧腊店, 最喜欢之一就是三宝饭 -- 烧鸭, 油鸡, 再加叉烧, 盖在晶莹饱满的米粒上......想着就流口水!

一只鸡, 我做了2味, 一半做了油鸡, 另一半用上次做鸡腿的烧法, 做了香蒜烤鸡。

鸡, 半只, 去多余油脂, 去皮(虽然出来卖相差点, 但我家都不吃皮), 洗净沥干
姜片, 5,6片
八角, 1个
花椒, 几颗, 或略去不用

~ 热油锅(油比炒菜的油量多些), 中小火爆香姜八角花椒, 放入鸡, 煎至表面金黄;
~ 料酒淋鸡上, 生抽, 一点糖, 老抽调色, 把鸡翻一下使其着色均匀
~ 加水没到鸡的一半就行, 如需要, 再加生抽老抽调味调色; 大火烧开后加盖中火烧15分钟, 中途把鸡翻一下
~ 鸡捞出, 稍凉斩成块, 锅中汤汁用水淀粉勾芡后浇鸡块上 -- done!

香而入味:



另半只 -- 蒜瓣烤鸡:



做法:
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