红烧肉，永远的红烧肉

 说起家喻户晓的菜肴，红烧肉可算是一道。这道菜在全国各地无论南方北方，无论城市乡村，无论高档酒席还是粗茶淡饭都有可能闪亮登场。论兼有历史悠久、雅俗共赏、流传之广的一道菜，当属红烧肉。

其实我小时候，红烧肉吃得并不多，主要是不爱吃肥肉。然后有一天，在美国的时候，忽然发觉红烧肉变得很热很受欢迎，不仅网上众多人爱吃，家里也出现很多爱吃的人，老公和女儿喜欢，外甥和外甥女也喜欢，于是红烧肉也成为我们家餐桌上常常出现的一道菜。

说起红烧肉，作为杭州人，当然要提浙菜名菜东坡肉。苏东坡可谓是将吃红烧肉事业推向高峰的第一个人。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这首苏东坡的《食猪肉》诗，道出了红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪诀窍。

毛泽东是将吃红烧肉事业推向高峰的第二个人。近年来时常听闻又红又专的毛氏红烧肉，慕名甚久，却苦于远在异国，几乎没有可能去湖南，以为自己此生无缘于这道名菜。前两天偶然发现了附近有一个湖南餐馆，居然有毛氏红烧肉，于是周末便飞奔而去。

这是一家很雅致的湘菜馆，墙布和桌椅主要都是诸红色系列的的装饰，跟红烧肉十分相衬。我们也点了其它的菜，都是乏善可陈。这毛氏红烧肉却是名不虚传，切得方方正正，色香诱人，肥而不腻，绵软可口，喜欢红烧肉的老公更是大快朵颐，吃得甚为满足。在美国吃到毛氏红烧肉，我也心中甚喜，拍照留念，大家觉得这毛氏红烧肉做得可正宗?

在网上查了一下，下面是毛氏红烧肉的做法，得空以后试试。据说因为毛泽东小时候家里做过酱油，经常看见酱缸上一层发酵后的恶心泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

主料：带皮猪五花肉850克

调料：料酒60克，盐，部分香料，白糖100克。

1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子。

2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，到浓稠后起锅。

　

其实我自己也有个做红烧肉的简易方子，曾传给我的同事们，他们纷纷夸赞，简单易做零失败，关键是好吃，我自己也是几乎每个月都做上几次。每次过节的家宴外甥和外甥女也是点名要吃姨妈做的红烧肉。刀工差一点，味道还是不错的。

简单易做又好吃的红烧肉方子: (为了色泽更好看，可以换白糖为冰糖)

原料：

五花猪肉： 2 磅

生抽酱油： 1/3 杯

老抽酱油： 1/6 杯

糖： 1/4 杯

老酒： 1大勺

准备：将五花肉切块，加入以上作料后腌制一会儿。

烹调：将腌制后的肉连同作料一起倒入锅内（略加水），偶尔搅动，定时烧20分钟。烧干后，再加一小杯水翻动后烧10分钟：烧干后，再加一小杯水翻动后再烧10分钟，即可起锅。