下酒小菜 -- 卤鸡爪

我从小就很喜欢吃鸡爪，每次妈妈熬鸡汤我就先往汤里捞炖得糯糯的鸡爪吃，念书的时候学院附近一家卖杂饭的饭馆提供免费的老火汤，最常做的是鸡爪炖花生或莲藕，也是我常光顾那家饭店的原因。 做卤鸡爪我最害怕的就是剪去鸡爪带指甲的部分。。。一边剪一边觉得很XXX（免得影响食欲，以下省略一百字）。 这个卤鸡爪的食谱我是尝试了很多次，最适合我的口味的，写个帖子做个记录。 材料：（约18－20只鸡爪） 2 根 青葱 一撮 花椒 一撮 胡椒粉 2 只 大料（八角） 3-4片 姜  5-6只 辣椒干 （不喜欢辣的可以不下） 2 茶匙 黑酱油（老抽）  1 茶匙 酱油  3/4 茶匙 盐  半茶匙 蚝油  3 大匙 绍兴酒  1 茶匙 糖 1. 把以上所有的腌料，全部倒入一个干净的盒子里，然后加入清理好的鸡爪，拌好，摆到冰箱里。不时拿出来搅拌一下，腌一个晚上。 2. 第二天拿出来，把鸡爪和腌料一起倒入一个锅子里，注入水没过鸡爪，大火煮滚，转小火炖45分钟-一个小时，至软糯即可。   English -- Spicy Chicken Feet Stew --Chinese Style