我做的中西式点心

也想做个文艺女，可心有余而力不足啊，那就做个烧饭婆吧。：）   前段时间一直有网友来问我原来做过点心的配方，可惜自己在私房发的旧帖都不显示了，在博客里又都没全留底，有时自己想做个原来做过的东西，也是来来回回找不到，今天干脆把原来做过的照片在一起放一下，容我慢慢把配方再补齐。   领导拿手的葱油花卷： 他的secret recipe,从来不失败: 四杯面粉，1.25杯水，2tea spoon发效粉，2table spoon奶粉，1table spoon糖，用mixer打匀,发效一到二小时。加了奶粉就看上去较白，愿意加一点全麦粉也行。花卷我家最常用的方法是扁扁的三层，不要圈得太小了，然后切条，再两条象油条一样对卷，然后头尾捏一起。     菜肉大包： 肉，蚝油，胡椒粉，五香粉，也可以把花椒炒熟，压成粉末，姜汁，葱花，半勺油，顺时针搅，边加一点水进去，到粘，小青菜外面的叶子切碎，里面心可以炒着吃，还可以放一点点韭菜，虾，看你喜欢，最后放的香油。馅要闻着香，就会好吃。 蛋黄包   奶黄馅做法： 鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），面粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），Butter1.5大匙（22克）。将面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余4料拌匀后，放入一不粘锅里，置炉上开中火，边搅拌加热至熟且凝固成团，离火冷凉，揉均匀，分块待用。 奶黄包皮将我原来发面的配方里面加糖和一点黄油就行，就是大概变成有点甜味的面。     水煎包： 猪肉和自己的韭菜馅的，原来包好的，大火浇1/6 小碗的水至干，再1/8小碗的水至干两次，等底下皮脆出锅，一咬一包汤，本来就是包饺子剩下的馅，一共没几个，上软下脆叼嘴的女儿连吃了好几个，为娘的就尝了一下，下次多包。       这种包也做过好多次，偷懒，买的皮，一袋有三十几个，很好用，做过豆沙，火腿等 http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html 豆沙包 火腿cheese 包，八宝饭 绿茶冰淇淋 http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/6274.html   旅游回来发现家里还剩一点绿茶的冰淇淋，干脆就做 green tea ice cream mocha 吧。 做了五个的量）： 1/2 cup glutinous rice flour 半杯糯米粉 ，pinch salt 一撮盐 ，1/2 cup cold water 半杯水 ，2 tbsp sugar 两勺糖 ，1 tsp green tea powder (matcha) 一茶匙抹茶粉 ，5 small scoops ice cream 分好团放在小muffin 的模子里，上面盖好塑料薄模进冰箱冻起来备用。 绿茶粉放在糖水里化好，再和糯米粉，盐一起搅匀，没有结块。盖上保鲜膜以后放入微波炉加热三分钟左右（夏天快，应该够了）但是中途得拿出来搅拌一下，然后继续加热，成品应该很粘很粘，然后拿出来，桌上撒淀粉以后把那一坨弄出来擀平，再分成5等份，凉了赶快包，慢了冰淇淋会化，再塑料薄膜包好放进模子里进冰箱冻。好了，开吃，绿茶味道很浓，很绵软，以后也可以自己做冰淇淋，就怕吃多了。 ：）       发糕 博友婉妮的方子 http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201507/18819.html Margarita Cheesecake Pie 蛋糕 http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/28799.html   橘红糕： http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/13463.html 记得小时候母亲从外地来上海看我和哥哥，就会带我们去食品袋买我爱吃的橘红糕，等我们十几岁自己开火时就会用伙食费去买了吃，上次我回中国找都不太看得见了，都是高大上的点心，那么我就自己做，博友外面世界的方子，我多加了酸果蔓果酱。   糯米粉135g/细砂糖55g/酸果蔓果酱70g，我多加了家里的Cranberries酸果蔓果酱，喜欢吃酸甜的。第一次没金橘，就放的酸果蔓果酱，第二次又做，放了四个新鲜的小金橘的，切碎，跟着感觉走，有金橘的味道，更象小时候的橘红糕，三下五除二，女儿和我一起一会就把它们都消灭了，她没事，我可要长肉肉了。：）    做法：糯米粉平锅炒熟 (锅里留些炒熟的糯米粉做裹粉)。糖、Cranberries酸果蔓果酱、放入碗搅匀,加入热水搅匀，倒入炒熟的糯米粉, 将糯米团取出放在碗里, 隔水蒸20分钟取出，案板上铺保鲜膜,乘热将糯米团放在保鲜膜上,搓成圆柱形 ，凉后拿剪刀剪，手上放粉，会很粘，然后滚上熟糯米粉就行了，甜而酸，很好吃。     永和豆浆和饭团 豆浆从中国老爸那里学的，人家天天自己做豆浆和面包，还动员亲戚朋友，左邻右舍都买了面包机。他说泡50粒黄豆，害得我让放了假的女儿一起数，：）用我做果汁的高速打碎机打碎，然后就煮开，把上面的沫撇掉，按他的方法做了，还成，就是还要把渣子过滤掉。 饭团：泡檽米3个小时，蒸熟。用做Shusi的方法，包肉松，榨菜进去。我中间还放了一点can't believe it's butter (olive oil)，香一点。     Waffle： http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201504/25540.html   核桃酥饼 燕麦葡萄干饼 黄桥酥饼 跟弄堂宝贝学的大饼，我做得较小，又是糖桂花为甜，椒盐为咸两种，就改名为黄桥酥饼去馋超爱吃这饼的老爸，若颜色没变黄，大家可以多烤一，两分钟，我把大家要的链接放这。 http://blog.wenxuecity.com/myblog/36945/201502/1296.html   豆沙酥饼 这个用puff pastry做的简易豆沙酥饼，自己高压锅压的有皮豆沙，加中国带来的干桂花，或玫瑰酱，豆沙酥饼，很香，有一点点上海光明村的意思。：）   福建芋头羹： 捣碎，放炒熟的各种nuts,切碎的感果，里面要放点黄油香，糖，看你的口味，也可以放健康的橄榄油，我做多一点，每次吃时挖一点出来，放一点奶，你也可以放水，热一下，就成了芋泥露。   芋泥 麻薯 珍珠奶茶： 做泰式绿curry 用剩下来的椰奶罐头做的珍珠奶茶： 水烧开，放珍珠进去煮到中间软，冷水冲，沥干，放碗里蜂蜜浸，牛奶煮开，加椰奶，最后将蜂蜜珠奶都倒进去就成了，很好喝。我一头痛，想吃甜品，就给自己来这么一杯，也不用太怕胖。：）     红豆抹茶面包 http://blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201505/12345.html 甜点是跟私房的小溪家学的 抹茶红豆面包，没她的漂亮，不过味道很好，谢小溪！     每天吃的有机葡萄干核桃面包     葱油饼 白糖糕 私房田园时光美食的方子。 http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1396576.html 杏仁薄饼 1 cup whole blanched almonds, toasted，1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature，3/4 cup sugar 1 large whole egg, plus 1 large egg white，1 teaspoon finely grated orange zest，3/4 teaspoon almond extract (optional) 1 cup all-purpose flour (spooned and leveled)，1/2 teaspoon baking soda，1/2 teaspoon salt 350 度，烤 12 to 15 minutes.   抹茶核桃年糕 和下面的方法一样，就是加了抹茶。 桂花核桃葡萄干年糕 水糯米粉，加水，核桃，葡萄干，任何你喜欢的干果，搅到匀，稀一点，可晃动，叫糖到你喜欢的甜度，加两勺橄榄油，你也可以加黄油，不一样的口感，上面撒桂花，450度烤10分钟，看表面结起来了，就喷一层油，降温到380度或再低一点接着烤10分钟，最后再喷一次油，防裂。   原来做的水晶甜品系列： http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/30505.html 原来做的英国下午茶： http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201508/7425.html