最正宗的红烧肉和我家的糖醋小排，牛排，猪排，红酒牛肉，牛腩

前几天一直吃素，昨天战争“结束”，今天可以开荤了。从小怕肥肉，也许小时候被寄养在奶妈家里几个月给吃伤了，以后就从来不粘肥肉，肉丝上的肥要剥下来，肉馅里的肥点也要挖出来，不然就会恶心，看来小时候真是不能受创伤啊。：）

从朋友那里学的烤排骨

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1402887.html

上海糖醋小排骨（健康版）

做法：这次的小排骨在外城的东方店买的，很好的寸骨，美国店即使是baby rib好像也没那么小，就想，一定要好好做原来在上海吃的糖醋排骨。把排骨煮开，水到掉，冲干净，也就是“飞水”，然后水要没排骨，放酒，八角，葱，姜煮15分钟八成熟，捞出，汤留着备用。再调汁：冰糖，醋，老抽一勺（主要上色），生抽,酒，和另一半的八角，葱，姜及煮排骨的汤一起煮开，自己尝一下至你喜欢的糖醋味，然后将汁倒入排骨焖9分钟左右，勾芡，装盘，少了传统的油里炸，其实我是忘了炸，可口感一点不影响，味浓，里嫩，很好吃，又健康,下次就这么做！

又做了红烧小排骨，上次做的糖醋，这次换个花样，是女儿的菜，一个人几乎都吃完了. 几乎相同的做法，就是不放醋和少糖，酱油多一些，喜欢这个是因为健康不炸，口味也没太太的影响，收干汁的时候排骨也会很香，外面微脆，但里面还是嫩的。

牛排

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LC 锅无水排骨：

5汤勺红糖( Brown Sugar )辣椒粒一勺，1汤勺精盐，蒜粉和花椒粉摸匀腌了40分钟，酱油，黄酒，碎蒜，果醋，蜂蜜调好汁中火烧45分钟，中间翻个身。拿出，香菜，小西红柿点缀，正好家里种了这两样，你也可以拿别的来装饰。这照了一部分排骨，还有一大块。

小牛排

Sam's club 买的有点象大牛仔骨，要尽量挑瘦一点的，拿韩国的牛肉酱腌一下，要加一点老抽，他们的酱他太甜，颜色好看一些，再加一点点去芡粉，千万不能多，不然煮出来汤汁太厚，然后就平底锅，放一点点油，两面稍煎一下就可。有时我也放一点洋葱，用剩下的油炒一炒，放一点酱油，然后和牛排放一起煮一分钟就行了。回国在上海的餐馆吃的，自己琢磨一下，就瞎做了，味道还挺接近。在美国和还受到中餐馆大厨朋友好评，说是比他做得还嫩一些，嘻嘻，就是煎的时间不能长，看颜色一变就可以拿出来了，女儿每个星期都要吃这个菜，要让她有张 Food judge 的嘴满意挺不容易的。：）

秘制十香猪排

这个是跟大厨朋友学的，他用了十种sauce, 故称十香，我显麻烦，他又带我去店里买这个B.B.Q sauce, 鉴定说很接近，我尝了一下，确实很象，再加一定点酱油，酒，辣酱。猪排正反两面用刀把敲松，过油，然后放sauce 里面正反浸一下，煮30秒，盛盘。女儿超爱，看，连汁都给用完了。：）

新式萝卜炖牛腩：我这次加了一点下面的辣酱，味道很独特下饭。

做法：牛腩先飞水，开火加热少许橄榄油，八角，桂皮，红糖上色，加入牛腩，稍煎炒至变黄色，蒜，百里香，月桂叶炖，酱油，一点辣酱，不要加水，LC锅自己会出水，中火炖到7分熟放萝卜。

红酒牛腩

做法：用厨房用纸paper towels吸干牛肉牛腩血水，开火加热少许橄榄油，加入牛肉（切成2-inch 大块），稍煎炒至牛肉块变黄色，锅内撒上面粉，使牛肉上裹上一层薄薄的面粉，倒入一小碗红酒，几勺西红柿酱，红酒买便宜的就行：），蒜，百里香，月桂叶炖，不要加水，LC锅自己会出水，中火炖到7分熟。另起油锅里加入洋葱和红萝卜翻炒一下（也有菜谱放黄油，我还是橄榄油），重新加入到牛肉里面炖，这时若喜欢土豆也可以放了，加入盐胡椒我加了（1/2小勺盐1/4小勺胡椒），又加了点下面的辣酱，九分熟时放蘑菇和新鲜的西红柿，这样蘑菇不会变色，西红柿太烂不好看，味道again 自己尝一下按你自己的口味定夺，最后放我喜欢稍甜酸一点的，就多放一点西红柿酱，整个菜有着红酒的浓郁，很法国气息，船上也吃过，感觉不比它差。：）

栗子，海带红烧鸡，前天活动做了一大tray,这是留给女儿的，菜里的故事以后再讲。

栗子百叶鸡：

鸡也是要先热水里抄一下，然后葱，姜，桂皮，冰糖先油里煸一下至5分熟。百页是冷冻的，水里煮一下，去味。栗子我很怕剥，就去买冷冻的，然后生，老抽，黄酒，一点点胡椒粉，再加点水全部一起炖二十来分钟等百页入味了，栗子的味道进鸡里就行了。

下面是网上转来的：

最正宗红烧肉的做法，好吃好吃还是好吃

2015-09-06 每日精彩每日精彩

可乐红烧肉

主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐

做法：

1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。

焦糖啤酒红烧肉

主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切

做法：

1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，没过五花肉即可。

6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。

鹌鹑蛋红烧肉

主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶

做法：

1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！

蒜香红烧肉

主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

做法：

1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！

板栗红烧肉

主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

做法：

1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。

吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。

微波炉版红烧肉

主料：五花肉，料酒，酱油，糖，

做法：

1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）。

2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。

3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。

吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~

土豆红烧肉

主料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽

做法：

1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。

2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。

吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足