蛋黄酥
水皮：
中筋面粉100克，低筋面粉50克，糖粉30克，酥油60克（猪油，酥油或不含反式脂肪酸的白油），水70克
油皮：
低筋面粉200克，酥油100克
馅：莲蓉馅或豆沙馅400克，蛋黄20个
蛋黄不能直接使用，买来生的蛋黄在酒里滚一圈，放入烤盘中，烤箱温度设定375华氏度烤7分钟
做法：
1 糖粉与酥油放入盆中混合均匀，再将中筋面粉和低筋面粉混合筛入稍拌匀，接着将水分分次加入拌匀，等到面团和成如耳垂般柔软时盖上保鲜膜松弛15到30分钟后分割成20份。
2.低筋面粉与酥油混合揉匀，如感觉有点粘连可以放入冰箱中冷藏一会儿再揉，盖上保鲜膜松弛30分钟后分割成20份。
3.松弛面皮的过程中准备馅料，馅料是莲蓉包上蛋黄，每一个35克。
4.水皮面团用手压扁，将油皮放在水皮中央，接着以拇指压住油皮，利用虎口将水皮往上推挤收口。
5.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状，盖上保鲜膜松弛15分钟，不用刻意等，接着做做完了松弛的时间也就到了。
6.将第一次卷好的面团收口向下垂直摆放，以手掌稍稍压平再次擀平，再重复5的步骤
盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.面团擀成圆片，包入馅料，收口处一定要捏紧，以免爆裂。
8.刷上蛋黄液放入烤箱，烤箱温度设定350华氏度，烤十到十五分钟后取出来刷第二次蛋黄液，撒上黑芝麻烤到表面金黄。
大功告成
味道很不错，不过一切开看有经验的人就知道我的问题所在了，第一次做1比1的水油皮心中没底所以我擅自加了皮的量，下次再改进了。
