家乡美食：我的跨世纪上海小馄饨情结

上篇博文写饺子，这篇就一定要写写上海的馄饨。

馄饨从小就吃啊，保姆做的菜肉大馄饨，我隔壁弄堂系列里写的芸做的荠菜鲜肉馄饨，可印象最深的还是太公让阿姨（上海人保姆叫阿姨）拿着铝锅子去弄堂口的点心店端一锅连汤带水的小馄饨进来，有时还有几个桂花条头糕，改天又是老虎脚爪和甜大饼，然后让我们每个人可以拿着点心坐在里面朝南房间他的红木靠背椅子上吃，平时吃饭都是要在后面那间朝北的饭桌上。对阿拉乡下小巴拉子来讲，那也就是天堂了。

太公要是还在，现在也一百好几十岁了，大人讲，他偏心哥哥，因为是男孩子，可我一点不觉得，太公老是摸着我的头叫乖乖，前面加一个一个字的我的小名，意思是又奇又乖。冬天拿手给我捂冰脚。

记得我三岁的时候，太公给大家吃梨，我和哥哥一人一个，我觉得我那个小了，心里不高兴，又不好说小，就哭着说坏特了，坏掉了，不肯拿，后来太公给我换了哥哥那个大的，我这是后来听我姆妈说的，我自己不记得细节了，但我记得我好像是说坏特了，坏特了。

后来我去了北京上了几年小学，一直到太公去世，哥哥晚上老做梦，梦见太公又回来了，披着白床单在楼下黑呼呼的楼梯口，我就回上海陪哥哥一起住，其实哥哥说他没有怕，有的只是不舍和想念，我也是。

虽说去北京了几年，但一点都没有觉得和太公生疏，他过世的时候我难过得不得了，好几天都不和小朋友一起玩。就这样，我回到了上海开始了我们两个没大人在身边的日子，那天是我写过的寄给我桂花的五天哥和哥哥的一帮朋友来接的火车站，也是他们一帮孩子在外公过世后与来我家抢房子的远房亲戚“斗争”的。

哥哥和我都觉得太公就好像我们的祖父，陪我们一起度过了我们的童年和少年，在我的记忆里他是一个带着进度近视的账房老好人，甚至有些迂腐，被我们对面的“老白头“一个泼辣的老妇欺负。老白头住在天井对面里，其实最早是我们的房子，外公开的饼干厂，可对太公整天还凶巴巴的，有次，我实在看不下去，过去抢白了她几句，她吓一跳，也有点怕我，给我起了个外号叫”尖嘴姑娘“，那时我才十岁。

扯远了，不是说馄饨吗？

领导在家负者包

我做的：馄饨一定要有高汤，鸡汤，骨头汤最好，在国外你忙，那退而求次，买的chicken broth也马马虎虎，虾皮，蛋皮，紫菜不可少。叼女儿突然想吃，这是我今天早晨五点起来给她做的早饭，偶尔宠她一次，人家最近读书幸苦，脸上都起豆豆了。：）

包的荠菜鲜肉馄饨煎一下，也好吃，我喜欢煎得乱七八糟的，无所顾忌的样子，那才香。

这是我印象中小时候的小馄饨，馅少，皮薄，肉嫩，汤多，一个永远的回忆。

鲜肉小馄饨的做法：

买皮薄的那种，你也可以自己杆。

右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可，其实也不必那么讲究，肉馅放好，在手掌心里一捏就成，连水也不用蘸的。反而是大馄饨要上下一叠，折一点进去，然后左右一捏，象个金元宝，要看样子的，小馄饨则比较随意。注意捏拢小馄饨的皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。

馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。

馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，

特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。嫩滑。

下面这种其实自己没有吃过，那我们一起来看看。