今天做了一道菜（2）--香米粘肉丸

    最近喜欢琢磨一些花样菜，以满足大家日益难于安抚的胃口。上次回国给母亲办寿宴，特地高价请了地方上的厨师掌勺。有一味菜，是普通的肉丸，不过掺和了荸荠，外面又粘连了许多糯米。过甑蒸后肉质酥松多汁、荤素协调，是一道令人动心的佳肴。据风风几位好友提醒，这道菜应该唤作“珍珠丸子”。之歌网友提到，其有“雪丸”的美称，真是形象生动。

    因手边没有荸荠，就用莲藕代替，同时带上如汉白玉般可爱的白萝卜，还有一些北美最常见的白蘑菇，统统剁碎等量混合，与等体积猪肉末（这次用了一磅）掺和。加一勺半老抽、4勺黄酒、1勺香醋、2勺食盐、少量味精、适量白胡椒粉、1勺十三香粉、一勺香油，用手揉捏均匀、混合得当。加少量湿红薯粉之后，肉末浓稠度要适合捏拿成团就可。

    把泰国香米洗净滤干后，平铺案板上。手上蘸过少量食用油，把混匀后的肉末捏团、滚香米后，入甑。两磅混匀的肉末，大部分被捏成肉团滚沾香米，就已经熙熙攘攘地占据了两屉甑笼。大火烧水、足足蒸一两个小时。主要是蒸熟香米费时。这次给香米粘肉丸留了影，但是没有及时照，而是等了一段时间，所以卖相寒酸了许多，不过聊胜于无，下次一定及时把倩影留下，而不是先满足口舌之快。

                    

    初次尝试，味美出乎意料，所以很快被哄抢所剩无几。好在事先在甑锅里留了一些，才有机会照了一张，还趁热喝了几口白酒。

           

    由于香米准备得不够，就在所剩肉末混合体内，掺和了不少菱粉。捏成团后，又滚了一薄层菱粉，直接过甑蒸半个小时。出甑后，下热油炸酥成小狮子头。味道想不到愈发深得人心、广受好评。可惜来不及照一张，只好等以后补上。

    这次初试，觉得香米不及糯米粘性大，因为不少米粒在蒸熟过程中逐渐脱落。如果当着饭菜吃，食盐可以酌减。下酒当菜，咸淡倒是蛮合适的。下次有机会，拿来荸荠一试，看看能否更上一层楼。