笋干炒肉 酿豆腐 凉拌菠菜粉丝

上个月菲儿在博客里晒了一次笋干烧肉，被馋坏了。可是去年辛辛苦苦背回来的笋干早已消灭殆尽，在异国他乡也没地买。正考虑是否让家人寄些过来，巧了，嫂子要来旅游，问我要些什么，我脱口而出：笋干！

嫂子千里迢迢给我带了四大包，都是嫩笋，比我在井冈山买的还要好。迫不及待地开始捣鼓，这笋干忒硬，得先泡软才行：用清水泡了一整天，又用高压锅煮了十分钟，不开盖，接着泡了一段时间才彻底弄软。

这是泡软后的笋干

先做个笋干炒肉（炒腊肉更香，腊肉用完了，用鲜肉替代）
做法：1. 肉片用胡椒粉、料酒、酱油、淀粉拌匀，下油锅炒至发白盛出
          2. 接着把青椒放点盐用中小火炒10秒左右盛出，为的是更好地入味
          3. 锅内再放一勺油，下笋干大火翻炒（笋干已是熟的，不能炒太久），适当淋些水，放盐。在把1和2倒入接着翻炒，起锅前调入酱油。

客家酿豆腐，去年贴过，图片太小，重贴一次
酿豆腐在以前只有逢年过节或待客时才做，现在已是餐桌常客。这道菜的关键在于豆腐不能煎破、填的馅不能掉落、还有就是豆腐本身要入味，煮是最佳方法（也有煎好后浇汁的，但豆腐不能入味，我觉得还是差点）。
填完馅要在表面抹一层淀粉，煎时不会脱落。

砂锅内放入黄豆芽（去年贴的是黄豆），加水、盐、酱油、耗油和胡椒粉用小火炖，同时把豆腐两面煎至发黄。

煎好的豆腐放在豆芽上，小火煮10分钟左右，直至豆腐等完全入味（把挖出的豆腐一起煮了）

凉拌菠菜粉丝
清香酸甜，很是可口。
做法：1. 锅内倒入清水，放一勺盐和一小勺油（这样可以保持菠菜碧绿如鲜），水开后焯熟菠菜捞出。
          2. 把粉丝放入焯过的水中（不要开火），泡几分钟直至柔软。菠菜沥干水分后切段。
          3. 菠菜和粉丝放入盘中，调入蒜末、盐、酱油、糖、醋、香油和辣椒粉拌匀。