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作者：陈惟华 (爱家自然诊所院长、英国牛津大学医学博士)
台湾的食安问题一直连环爆个不停，最近的DDT花茶和农药茶叶让许多人放弃茶饮或手摇饮的习惯而改喝白开水，这或许也是一种收获。其实，生活在工业化的现代社会中，周遭环境充斥着农药、杀虫剂、环境荷尔蒙和空气悬浮微粒等化学污染物，想要躲也躲不了。退而求其次，个人需要尽量减少接触或吃下这些化学污染物以求自保。现在和大家分享刊载于医学期刊，有研究根据的农药清洗方法。
吃有机或自然农法的蔬果
首先，购买有机或是自然农法的蔬果是个很好的选择，因为不使用化肥和农药所栽种出来的蔬果能够大大地减少食物暴露到农药的危险，尽管并不能完全避免污染到一些农药的潜在风险。根据美国有机农作物采样检测的结果，有1/10的有机蔬果仍然有些农药残留，这是由于来自邻近农田的交叉污染，会持续存在土壤中很久如DDT一类的农药，或是意外使用到农药，甚至冒用有机之名而使用农药。
即使在现实的环境下让绝大多数的人，不得不食用洒大量农药的惯行耕作所生产的农作物，科学界仍有一个明确的共识—食用水果和蔬菜对健康的益处，远大于农药残留的潜在风险。更何况，我们可以用流动的水来清洗水果和蔬菜，很容易就能减少农药的残留。
清洗蔬果残留农药的方法
那么，我们要如何洗去蔬果上的残留农药﹖最近的医学研究报告，教导我们如何正确地洗掉蔬果上的残留农药。
(一)不需要蔬果清洁剂
尽管，广告常吹捧各种蔬果清洁剂比清水更能有效地去除蔬果的残留农药。然而，研究人员测试的结果，蔬果清洁剂并不比一般的自来水更好。另外一个针对生菜、草莓和西红柿等196种蔬果样品进行清洗比较的研究，与自来水清洗相比，发现使用一些蔬果清洁剂或洗碗精来清洗，结果农药残留很少有差别或甚至没有不同。这些蔬果清洁剂似乎只是浪费金钱。研究人员的结论指出，目前的研究证据并不支持使用蔬果清洁剂能够加强农药的清除，其实在自来水冲洗下摩擦清洗蔬果的机械动作就能去除残留的农药。
(二)5%白醋水
虽然医学文献很少研究从水果和蔬菜去除农药的效力，我们仍然很需要一个简单、可信和安全方法，能够增强去除农药。尤其是，我们可以添加什么东西到水中，就能提高农药的剥离能力?
研究发现如果把马铃薯浸泡在水中，可以除去约2-13%的农药，但泡在5%醋酸水可以除去高达100%的农药。什么是醋酸?那就是普通的白醋。如果使用低于5%的稀释白醋清洗，去除农药残留的效果只稍微比自来水清洗好一些，而5%的白醋水效果最好。不过，缺点是大量使用5%的白醋会比较花钱。
(三)10%食盐水
值得庆幸的是还有便宜，甚至更好的东西可以用—盐水。10%的食盐水效果清洗农药的效果一样好，甚至比5%白醋水更好。只需要约100公克的食盐拌匀在约1000cc的清水，配成10%的食盐水来浸泡蔬果约20分钟，然后在水龙头下搓洗干净。不过，在吃之前要确保洗掉所有的盐，以免吃得太咸。
动物性食品累积农药更多
至于动物性食品也含有农药，可是我们就没办法做什么了。虽然农药的上游来源是水果和蔬菜，但是由于农药是脂溶性，这些化学污染物会堆积在乳类、蛋类和肉类的脂肪和细胞内。所以，牲畜或鱼蟹一辈子累积在体内的化学污染物，我们一餐就吃下肚，也很难排出人体。难怪母奶所含的农药比牛奶还要高，这就是因为在食物链中我们甚么都吃所造成的「生物累积和生物放大」作用啊!
虽然，将农药直接在水中煮沸可以破坏这些杀虫剂。但是，在实际烹调肉类，有时反而会增加这些无法清洗掉、原本囤积在鱼或鸡肉细胞和脂肪的农药浓度。事实上，大家以为清洗肉、禽和蛋就能去除包括农药等化学污染物的想法，是食品安全十大错误迷思之一。如果您怕吃农药的话，恐怕就不敢再吃动物性食品了!
