清 炖狮子头是淮扬菜里的经典名菜，当年周总理接待美国总统尼克松的国宴头盘就是它。头一次品尝这清炖的味道，着实让人惊艳。肥瘦4:6的鲜肉手工剁成，每一 口都能吃到原始的颗粒感肉香，里面的马蹄碎平添一份清脆口感，入口绵软，香味浓郁。相比这狮子头的鲜美，西施佛跳墙的浓香更是让人不可抗拒。鹿筋、海参、 素鲍鱼、素鱼翅等食材用鲍鱼汁小火慢炖，锁住精华，将扣着的瓦罐掀开，馥郁的浓香便飘散开来，每一款食材都有着极高的营养价值，趁着热舀一勺鲍汁浇在米饭 上，别提有多香了！
淮 扬菜的精髓在于汤，很大一部分菜肴都靠汤味来提鲜，用老母鸡、金华火腿、棒骨等每天吊十几个小时而成的浓郁翅汤，便是味极所在，营养价值甚至高于食材本 身。淮阳经典菜极品大煮干丝的绝妙好味，便得益于这翅汤，加上手工切成的方干丝，先喝汤，再吃菜，绵软入味，鲜美非凡。另一道众所周知的名菜肚煲鸡也是滋 补的佳品，把仔鸡完整的放进猪肚里，加入当归、淮山、枸杞等滋补药材一起炖制，让每一滴浓汤精华都渗透到食材当中，鸡肉细嫩猪肚爽脆，确是营养与美味兼顾 的不二之选。
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