黄米又称黍（学名：Panicum miliaceum）with many common names including proso millet, Broomcorn millet, common millet, broomtail millet, hog millet, red millet, and white millet，是禾本科黍属的一类种子形小的饲料作物和谷物。一年生草本植物，植株叫黍子，生长期短，耐寒耐旱耐贫瘠；籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。
由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，
吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。
当地民谚：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰”。
意思是，人们吃了莜面（莜麦制成）后，可以走三十里的山路；吃了黄米糕（黄米制成）能走四十里的山路；
而吃了小麦白面做的食物，走二十里路就已经饿得直不起腰来了。
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黄米又称黍子、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质为黍，
不粘者为穄子，《后汉书·乌桓传》：“东墙似蓬草，实如穄子，至十月而熟。”
原产地中国北方，是古代黄河中北段流域重要的粮食作物之一。
黍子比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。
黄米血糖指数低，其营养价值高于江南糯米。
它的蛋白质，矿物质铁、钾、锌，锰，钙 以及维生素B1、维生素B2等 都高于糯米。
黄米富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，
头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
黄米面粘豆包
黄米面窝头
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，
具有益阴、利肺、利大肠之功效。
