好久没有烤鸡腿,所以周末特意买来一些鸡腿,给大家做了一次烤鸡腿吃。鸡腿洗净去除多余水分后,抹少量盐,腌制2-3个小时。然后配制调料酱,一小勺老抽,一大勺黄酒,两小勺盐,少量十三香粉,一小勺五香粉,少量黑胡椒粉和一小勺白糖,混匀后备用。
腌制好的鸡腿,稍微晾干后在调料酱中泡一下,滚粘一种穆斯林开的商店里常见的烤鸡用的调料粉(Pollo Sazon)。在烤盘里也撒一些烤鸡粉,把粘好的鸡腿放入烤盘并排放整齐。烤箱温度先调到300华氏度,烤盘入烤箱,等鸡皮受热稍烤焦,就可以翻动一次。等两边都烤得有些熟了,浇一些调料酱,把烤箱调到400度。等有些鸡油渗出,再翻动一次。翻动时,小心不要弄坏鸡皮。等双面的颜色赏心悦目,鸡肉香扑鼻而来,食指大动时,鸡腿就可以出箱。
在烤鸡腿的同时,准备一些时令蔬菜。土豆、洋葱、胡萝卜、西兰花和番茄洗净切块,装烤盘入烤箱。等菜块受热后,取出加撒一些食盐、胡椒粉和花椒粉,重新入箱烤箱烤熟为止。
鸡腿入盘,周围加些烤香的时蔬,就可以翘起兰花指,挑最爱吃的先吃了。
不过,烧烤的东西,偶尔吃吃倒是无妨,毕竟高温之下,很多有利的成分都变成不可预测的新物质,所以蒸煮的烹饪法,还是对自己对家人健康更加呵护的王道。
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