野鸡崽汤
贾 母陪刘姥姥逛大观园时得了风寒，卧床不起。请了王太医诊脉，说：“不用吃药，不过略清淡些，暖着一点儿，就好了。”（四十二回）有过了一日，王夫人来请 安，贾母道：“今日可大好了。方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了尝，倒有味儿。又吃了两块肉，心里很受用。” 王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的……”（四十三回）
贾 母已经高龄，平时有个头疼脑热的实属正常。这次的风寒，太医的建议也是从饮食上入手。“崽”是北方方言，就是当年孵出的雏鸡，南方叫童子鸡。肉质鲜嫩，易 于消化。中医认为，野鸡肉性味甘、湿，入脾、胃经，有健脾益气，止泄止痢之功，适用于脾虚泄泻，痢疾，脘腹胀满等。野鸡肉钙、磷、铁含量较一般鸡肉类高很 多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。另外，唐代《食医心境》曾言：“治消渴饮水无度，小便多，口干渴。雉一只，细 切，和盐，豉作羹食。”说明野鸡肉对于尿频等症状也有一定疗效。
这 道菜针对贾母的情况要做到以下几点：第一，要清淡，不可太油腻。但野鸡本身少脂肪，也需少放油。第二，要有医疗之功。炖汤时除了用盐以外，还必须放姜片和 黄酒，以便疏散风寒。第三，此菜意在喝汤不在食肉，所以得用好汤代水，并用文火久炖，炖至极烂。
这道野鸡汤的做法和家常鸡汤的做法别无二致。
1. 将野鸡宰杀去毛杂洗净，切块，放入热水锅中汆片刻取出。
2. 锅中放大油适量烧热后，下鸡块爆炒，而后下清汤适量，武火煮沸后，去沸沫，下葱，姜、花椒及料酒等。
3. 文火煮至鸡肉熟后，加食盐、鸡精适量调味即可。
感冒后，如果能来这样一碗鸡汤，在睡一觉，估计醒了以后就没什么事儿了。转帖
