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第一步：准备需要的全部食材
其 实可以到菜市场或者超市直接购买，或者到专门卖鸡肉的地方进行购买也可以，最好选择新鲜不是速冻的，因为速冻的鸡胗口感和味道都不是很好，然后需要准备最 重要的调味料，就是孜然粒，建议大家直接使用孜然粒，虽然很多朋友喜欢炒菜的时候直接撒入孜然粉，虽然方便，但是我们会发现味道不是很好，而且自然粉附着 在食材上，会显得发黑，颜色不好看没有食欲，所以用孜然粒最好。
第二步：处理鸡胗
将购买回来的新鲜鸡珍用冷水浸泡，一般超市购买的鸡胗都已经被处理的很干净，所以我们回来只需要简单的浸泡清洗就可以，清洗干净之后将鸡胗取出，用菜刀切 成大小均匀的小块，高压锅烧一锅热水，将所有的鸡胗倒入高压锅内，因为鸡胗非常硬，制作不容易软熟，尤其家里有孩子和老人的，都咬不动，所以可以提前用高 压锅进行炖煮一下，让口感能够更舒适，在高压锅内大概炖煮二十分钟就可以，时间太久了，鸡胗太过软烂，也就失去了嚼劲，时间到了就将鸡胗取出来，放在一个 大碗当中。
第三步：简单的腌制鸡胗
将大碗中的鸡胗晾凉一些，然后倒入料酒以及酱油和食盐鸡精等调味料，充分的搅拌均匀，放入 葱姜蒜末，这样做的目的是为了让鸡胗更加的入味，在炖煮之后更容易吸收滋味，搅拌均匀之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏大概三十分钟左右就可以了，这个时候味 道吸收的刚刚好，可以进行下一个步骤，开始爆炒了，同时经过腌制的鸡胗，在和孜然爆炒的时候，可以更容易发挥孜然的特殊香气，吃起来就会有非常浓郁的烧烤 风味，满足吃货想吃健康烧烤的心。
第四步：进行爆炒
取 一个干净的炒锅，将炒锅内放入少量的食用油，待油温达到75度左右的时候，将孜然粒倒入锅内进行油炸，这样可以让孜然的香味全部释放，然后再放入葱姜蒜进 行爆香，开大火将处理好的鸡胗全部倒入进去，因为鸡胗已经被高压处理过，所以很快就可以成熟，爆炒之后转小火，倒入所有的调味料均匀的小火翻炒，倒入半碗 热水，进行小火的咕嘟一下，让所有调料的味道都能进入到鸡胗内部，等到锅内汤汁全部吸收干净，再次大火爆炒，将鸡胗的水分全部炒干，这样非常有嚼劲，味道 也比较浓香，因为所有的汤汁味道都被鸡胗吸收彻底了。转帖
