以前在澳门住的时候,离家很近有一间葡萄牙餐厅,平时很喜欢去.那里的西餐有许多的口味.其中葡式的出品占主要的.
后来才知道,澳门的葡式菜其实综合了广东的区域特色,不能算真正意义上的欧洲葡萄牙风味.但这个”名”却沿袭了下来.其中,一款葡汁焗鸡饭算是典型.
把葡汁焗鸡饭拆开来,不外乎是葡汁(辣咖哩+椰奶+芝士),炖鸡,米饭浇头后,在炉中焗(烤)过出来的.要是不喜欢太辣的,可以用不辣的咖哩.而本人喜欢它颜色不那么太白,就选了加藏红花的料.出品靓一些罢了.
好啦,原料先.
藏红花1小撮(约0.1克吧)—本人用的是伊朗出产的,其它有澳大利亚,土耳其的都好.
鸡去骨肉---只要新鲜就好,大小也随意,切块,调味和白葡萄酒腌10分钟;
甜椒(绿的红的都好),这里选绿的,因为藏红花的葡汁偏红.喜辣的用红辣椒,切细.
洋葱1个切粒或丝,葡萄酒(本人这里用雷司令) 多点不要紧;
咖哩粉(印度款),椰奶,碎芝士(这里用切德),柠檬汁,盐糖油
做法
净锅下油,下葱和鸡肉,中火翻炒.略熟点即下咖哩粉继续,出了香味后,下酒.
让酒精挥发一下,再下椰奶,和除了碎芝士以外的料.如要加点水也可(汤汁多一点).盖上中小火煮25分钟到鸡肉软烂.
再小火,下碎芝士.稍微拌一下即可出锅.加在米饭上,入烤炉焗10分钟,到香味出来即可.
本人不是太在意用烤炉来焗(味道偏”火”),就直接上桌啦.
