做“醪糟儿”最佳时间，春节前一周

“醪糟儿”，大概是成都人的一种特称。有些地方叫做“米酒”，“酒酿”等等。“醪糟儿”特定的属性是，营养丰富，热量充分，又香又甜，使其成为了大众喜爱的风味小食。

记得以前大约是每年刚开始入冬，“醪糟儿”就在川人的家里慢慢端出来了。周日的清晨，加一个蛋煮起，可以成为很高级又可口的早餐。一碗下去，好像充了电，要暖和一天；平常的晚上，大人有时给放点切小的干馒头煮上，也可以成为一款甜甜的宵夜。小孩子，有时甚至就直接舀一瓢“醪糟”吃耍。

 

到春节来临前，家家都把“汤圆粉子”推好了，“醪糟”浓郁的芳香也奋放出来了，为过年来锦上添花。走到亲戚家里去，常常盛情端出一碗“醪糟汤圆”。殷实点的人家，又会加入一个鸡蛋，做成一碗热气腾腾，甜甜微酸的“粉子醪糟儿蛋”。

 

那时，最爱去的亲戚家，就是姨婆那儿（干姨婆）。姨婆烧的年菜，是最正宗的老成都味儿。有些菜式，外面已经见不到了。她做的“醪糟儿蛋”，也特别的好吃。大概其中的一个奥秘，就是“醪糟儿”，是自己制做的。

 

近几年，自己也常常酿做“醪糟儿”。与外面超市里买来的比起来，的确是自家的味道更好。基本的体会是，酒曲要放够量，时间长度要掌握恰当。

 

自己制作醪糟的最佳食用时间是：一周之后。因此，如果以春节为期，现在就是开始的最好时间了。

 

其实，自己来作，非常简单。几乎就像是蒸一碗米饭的技术：掌握好水量和时间就行了。

 

 

所需材料：

 

1.  糯米约一斤；

2.  酒曲一个（就用刀背打成粉粒，无需太细）；

3.  白糖二茶匙

 

 

 

程序：

 

1. 糯米用冷水泡半个小时～一个小时。别泡太久，否则做成后，很容易粉。

2. 蓖出部分水。碗里剩余的水，在糯米的中部。

3. 上炉用大火蒸制。水开后，十分钟左右，用筷子搅动一下。再过五分钟，关火起锅，夹生  是最好。

4. 放置约一小时，晾至温热时，加入酒曲粉和白糖。稍微搅动后，放到有盖的瓶里或罐里。

5. 用旧衣物包上发酵。头三天，每天稍微搅一下，同时洒点温热水进去。制作好后，瓶中会自己泛出汁水。

 

 

 

五天之后，即可将“醪糟”放入冰箱下层，可以保存一月以上（有时需要搅动一下，越放越香浓，和泡菜是同样的道理）。