在三杯面一杯水的比例上，减面或加水，1小勺酵母，一大勺糖（可不加）， 和成较软的面团。粘粘的也没关系。第一次发酵后，再加入适量的面粉，揉成稍硬的面团。揉面这事就交给面包机，揉得越久成品越好。
馅的部分根据各家口味。重点是馅儿不能太稀，太稀馅儿放不多又不好包。我不包纯肉馅的包子。基本是肉菜各半。先调好肉馅部分的味道，开包之前再把切碎的青菜一起搅拌好。这样能尽量减少菜汁的释出。虽然在搅拌肉馅时不加水，包子熟后也是很多汤汁。
要包子白白胖胖，一是开始和面时要多揉，再就是包子皮儿不能太薄。包好后至少醒发20分钟，二次发酵。
以上这些注意到了,基本上就离成功不远了。
做生煎，要先把锅预热，再加油摆包子，煎一分钟左右，倒入冷水至包子二分之一到三分之一处，然后加盖子。这期间全部用大火。直到听到＂滋滋＂的声音，表明水快收干了，转中火，再煎三、四分钟左右。这时可以开锅盖检查下包子底部是否煎好里金黄色。出锅前散上芝麻、葱花，转最小火焖至有葱香味出锅。
我用12"的 Lodge Fry pan做的。
我认为，不能用密闭性太好的锅子做生煎。打开盖子的那一刻很容易变成洩了气的气球。这个锅子两侧的开口帮助释放了锅内蒸汽的压力。做生煎太合适了。
