肉片独面筋

新学做的一道北方菜，正宗是肯定谈不上的。独面筋是一个有着地道天津风味的特色菜，味道浓郁，“独”其实是小火咕嘟咕嘟的象声代表字。独面筋也分为素、荤、海鲜等很多种，比如肉片独面筋，虾仁独面筋等等。这道家常菜，貌不惊人却味道惊艳，颇和我们家人口味。遗憾的是食材有限，没有正宗的天津面筋，也没有老汤或者高汤添香。可以想象正宗的独面筋加上味道浓郁的高汤，热气腾腾的，想必食客一定会等不及的往嘴里送，不知会烫到多少食客的嘴唇呢？佳肴如此，记录一下做法。相信以后会越做越好的。

主要参考了这段视屏，我这是家常简化版.

https://www.youtube.com/watch?v=2qrd22kwruM

1. 去皮五花肉切薄片，肉片不用多，就是给面筋里找些荤的味觉，我用的一小条Costco的五花肉切的片。

2. 手撕面筋成大片。我就用的中国超市买到的油面筋一包。用热水浸泡一下，去掉面筋里的油份。用手将水挤干。挤干水这一步很关键，否则下一步咕嘟面筋时，面筋不容易吸取美味汤汁。

3. 锅里放油，放入八角（大料）4-5颗，炸香大料油。

4. 中火，放入切好的五花肉片，加入一大勺甜面酱，料酒一勺，酱油一大勺（混些老抽会上色更好看），高汤（最好是老高汤），我没有就用排骨汤代替了。根据自己口味尝尝咸淡，决定放不放盐。我这次就没有放盐。

5. 开大火，放入挤干水分的面筋

6. 这时可以少加一些糖，不用太多，提鲜味

7. 咕嘟咕嘟开始“独”面筋了，大约十五分钟

8. 汤汁快收干时，分三次打入淀粉水（勾芡）。分次打入，勾芡会很均匀。

9. 出锅啦，还可以稍微淋些花椒油增香。

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