京酱肉丝

京酱肉丝是一道色香味俱全的名菜，人见人爱。也是非常适合上班族做的一道家常菜。我家的家常做法是：

1. 里脊肉切丝（不要太细），加入少量盐，料酒码味十五分钟，再加入适量生粉拌匀上浆。后面炒的酱有咸味，这一步的盐少放，码个底味就可以。

2. 葱洗净切成细丝；

3. 起油锅。油热后放入肉丝迅速滑开，滑炒肉色变白后立即捞出；

4. 锅中留适量的底油，改中小火，放入甜面酱用锅铲翻炒，直至面酱与油混合均匀，出酱香味。这一步火不能大，不要把面酱炒糊了。

5。倒入滑好的肉丝，改大火，加入少许白糖，翻炒至肉丝上均匀裹上面酱即可。最后可以加入少许香油。

6. 配菜是豆腐皮（千张皮）和葱丝。没有豆腐皮，就用肉丝就着葱丝也非常好吃。我以前还试过用越南米纸包着吃，也很不错。

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后记，应网友要求，放了越南米纸和甜面酱的照片。