零失败自腌川味咸鱼干和咸鱼竹笋炖五花肉

大冬天吃腊味最带劲了。前两周我们这儿结冰了，腊肉已经有了，今年就剩没做咸鱼了。看到那包吃剩的黄飞鸿花生，决定废物利用腌川味咸鱼。

1. 腌川味咸鱼

将足量黄飞鸿花生中的花椒烤热后压着纸用擀面杖碾碎

用碾碎的花椒和盐抹在鱼上，鱼肚子里多抹点

放在容器里腌三天，当中翻动一次

在寒风中吹一个星期

 

2.咸鱼竹笋炖五花肉：

步骤：

自腌咸鱼切块

冰冻竹笋切段
五花肉开水出油

生姜，葱结，黄酒一杯，白酒两大勺，冰糖，深酱油，浅酱油

锅中倒少许油，放入冰糖开小火炒至冰糖融化成糖浆色并有泡泡冒出

倒入焯过水的肉块进行翻炒

跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

炒香后加入咸鱼块和笋段加酱油翻炒片刻

倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次，最后大火把汤汁收浓即可

出锅时喷少许黄酒，麻油

 

特点：

鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味

还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。
宁波人叫咸味“压饭榔头”，因为它们下饭。

所以做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔!