最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！
工具/原料
- 1小排(500克)
- 2料酒(一湯匙)
- 3生抽(一湯匙)
- 4老抽(半湯匙)
- 5香醋(三湯匙分兩次放)
- 6糖(三湯匙)
- 7鹽(半茶匙)
- 8味精(半茶匙)
- 9芝麻(半茶匙)
製作步驟
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小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
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用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
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撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
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小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
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臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門
- 1
如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
- 2
為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
- 3
怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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