舌尖上的新西兰青口贝炖蛋，蒜茸白葡萄酒青口，青口菠萝炒饭：）

 

 

经常吃青口，但这种新西兰的青口第一次买，一盒2磅。

 中医里有青口补肾养肝，有助于血液流通的功用，对气血亏虚的人，也有良好的作用。又听闻几个世纪来在新西兰毛利部落一直流传着“青口贝让女人变得更漂亮，男人变得更健康”之说，今天做了几道菜，想亲自验证一下。：）

  

做了黄油蒜茸白葡萄酒青口，用的博友La-vie的配方，多谢！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/201602/611806.html

 

 

 

 

 

 

原料：

 

 

1.  青口1.5磅（新鲜是关键），洗净，滤干水；

 

2.  蒜7-8瓣，剁茸；

 

3.  一个柠檬擦Zest；

 

4.  白葡萄酒约300ml；

 

5.  Parsley叶，切碎（约200ml）（我用的的碎干末，家里正好没新鲜的，又加了葱）

6.  黄油1/4杯（我稍减）

 

 

做法：

 

 1.  中火，将深锅烧热，加入黄油熔化；

 

2.  加入蒜茸，炒香（不要变色）；

 

3.  加入zest，略炒后倒入白葡萄酒；

 

4.  烧开后加入青口，盖锅盖（最好是透明的），烧1分钟，期间晃动锅子；

 

5.   开盖，翻动后盖盖，再煮2分钟；

 

6.   开盖，加入parsley碎，拌匀后盖盖煮1分钟；（要轻轻的，不然肉会掉出来）

 

7.   盛出青口，汤汁略收干后倒在青口上。（我又放葱花点缀）

 

 

个人体会：

 

不要使劲炒，也不要时间久，用力了青口肉会脱落，久了肉会老，非常鲜美的一道菜。

 

 

菠萝芒果海鲜炒饭

 

想给经常我们度假时给女儿看乌龟的单身邻居送一点去，但是领导说光这个不够，我就用菠萝和芒果还有青口的汤汁炒了蛋炒饭，美国邻居非常喜欢。每次来还碗都要和我讨论一下料理，问题是每次她来我都忘了上一次给她的是哪个菜了，她要解释半天，我才想起上次的是什么菜。很好的邻居，家里有什么小问题理工男领导都去咨询她，很能干，但一个人不太做饭。

 

 

 

买的是这种

 

 

又网上找了配方做了新西兰青口贝炖蛋

 

 

 

 

1.将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝。

 

2。热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。

 

 

3. 加入热水，沸腾，对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的呈现在大家眼前了。

 

 

 

4。其实我很不想告诉大家这个神秘的配方，鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5，调入少许海盐。这个米其林等级的配方，最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。

 

5. 倒入容器盖上保鲜膜（可以防止水蒸气液化回落到蛋液里）。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。（用小碗容易蒸熟，加贝进去的时候小心烫）

 

6. 在这道菜上点缀上2片云南黑松露片（我没有），和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油。（我把壳放回去了，喜欢这样的感觉）

 

 

 

 

 青口贝的壳做成鲜甜的海鲜高汤。将青口贝的肉挖出，壳子留用。

 

熬的汤鲜得要命，我空口就喝掉不少。

 

 

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哥哥几个月前刚去了新西兰，而美国闺蜜也马上要去，我真是羡慕嫉妒啊，女儿最近忙洲里竞赛和SAT,本来每年春假早就要定好出游计划的，今年到现在还没任何打算，看来危险了，哎。那就只能看别人游了。他们照相都不行，这是网上的，假如我去，必定比这个还漂亮，吹吧。：）

 

 

Auckland

 

 

Bay of Island

 

 

Rotorua