让炒饭“爆香”的小窍门

 

做过很多次炒饭，总是感觉味道不尽人意。近日跟着大厨学了一些让炒饭“爆香”小窍门，这次做出的什锦炒饭的味道与以往大不相同，正好拿去参加EASTER 郊游活动聚餐，几位朋友品尝之后也觉得很不错。

 

窍门1——用于炒饭的米饭含水要少，才能保证米饭成颗粒状。还记得周星驰的经典电影《食神》中，他品尝大厨吴孟达的炒饭之后的评语吗，味道相当不错，美中不足的是米饭含水分多了，所以大厨建议用隔夜饭做炒饭，我选择的做法是做饭时比平时少放水。

 

窍门2——将鸡蛋打成蛋液，翻炒米饭时缓缓倒入锅中，用“金包银”的方法，让鸡蛋与米饭完美融合。

 

窍门3——调料的添加，煸炒培根、青豌豆、胡萝卜丁时，加适量生抽和少许胡椒粉，炒饭出锅前加少许蚝油，增加鲜香味。

窍门4——葱花的巧妙使用，将一部分葱花在锅中放油煸炒，依次放入培根、青豌豆、胡萝卜丁、米饭等翻炒，在快出锅前将米饭中间扒开，将另一部分葱花放入，用米饭盖住，几秒后用大火翻炒均匀即可，瞬间爆香。

以上是我根据大厨的指点总结并实践的，朋友们可以尝试一下这些窍门。