【亮妈厨房】核桃酥

桃酥是小时候比较喜欢吃的一款点心。一直想做一下可是又一拖再拖。今天早上烤了一盘核桃仁，就去网上查方子。打核桃酥几个字首先出现的是君之的

酥死人不偿命的秘方---宫廷桃酥

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a019.html

看看方子好像不难。说做就做。先把君之的原方打在这里：

【宫廷桃酥】
配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

可爱的君之真是细致，全是用克来量，好吧，拿出家里的小电子称。一个一个开始量。

拿了一个大盆放称上，加上去50克白糖，又筛入了100克的面粉，Baking powder 1/4 teaspoon, baking soda 1/8 tea spoon, 把所有干料用筷子拌匀。

鸡蛋，我手里拿着一个鸡蛋掂量了一下，这一个蛋不止10克吧，再看看菜谱，白色背景下黑字明明写着10g. 把鸡蛋放在称上：60克！怎么办？看来不是一个整鸡蛋，那就把鸡蛋打散吧。称上放一个小碗倒入一些鸡蛋液，一不小心就倒了25克。不需要这么精准吧，就25克吧。好，放油。我用花生油。放了50克与蛋液混在一起。

这时，这时，问题来了。当我回到电脑前再读君之的帖子的时候，看到他说，要把糖，蛋液，和油先混和均匀。坏了！糖呢？我怎么把糖和面粉混在一起了呢？看看大盆里面这面和糖是无论如何也分不出来了。要不丢掉再按原方？还是继续前进？这是想起上周亮亮送给我的小礼物: Failure is NOT an option! 而且上篇博文表过决心了，只许成功，不许失败。那咱没退路了，继续向着成功的目的地进发。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201603/711937.html?

好吧，按照自己的步骤做吧。把蛋液和油里面又加了大约10g的糖，拌匀后就把干料都放在里面了。最后再加入核桃碎。

注：我昨天晚上又用了君之的方子做了一遍，这次是把糖放在蛋液和油一起搅拌。出来很均匀的浆糊状，可是做出来比较硬，不如我这个歪打正着的方子松散。以后我还是把白糖和面粉放一起。 (3.14.16)

核桃碎的做法：先把核桃仁放进烤箱300F度烤12分钟，这样做出来的桃酥很香。君之说30克，我用了大约50克。把桃仁放在一个小三明治的塑料袋里面用擀面棍敲碎。喜欢有些小块，所以不是很碎。

这时再看君之的小tips:

TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

第一点他说不能太干，我用手抓着松散的油面，觉得好像应该再加点油。加油之前我好好给油面做了一次按摩让湿料和干料充分混合。最后又加了5克的油，10克的蛋液，面团成形了。然后就做成下面的样子。应该做的再薄些。我在每一个饼上刷了蛋液，再放上一小块核桃。