咸鸡腿

老爷子说奶奶以前经常做咸鸡给他吃，特别香。 刚好看见中国超市里的大鸡腿减价，于是买回来腌咸鸡腿，也饱一餐口福。

本想腌完就蒸来吃，可老爷子说要晒干。

我没有吊起来晒，因为一来怕油滴得到处都是，二来怕招惹猫狗蚊蝇。

用一个透风的盖子罩住，白天拿出去吹风，晚上收回来以防露水。 每天折腾来折腾去，渗出一层又一层鸡油，最后变成腊鸡腿了。

老妈说放在饭面上肯定捂不熟。 于是隔水蒸30分钟，直到筷子可以自如穿过。

尽管没有熏过，但是有种天然的腊味香。 肉质扎实，空口吃有些咸，伴米饭吃刚好。

老爷子还是一贯地傲慢：“就是一般的腊肉！ 还可以。”

当然，我有自知之明：我永远不能跟奶奶比。

材料：

• 2只 大鸡腿
• ¼杯 盐
• ¼茶匙 花椒
• 料酒

准备花椒盐；

1. 炉子开中火。
2. 翻炒花椒，直到颗粒张开，香气扑鼻。
3. 熄火，摊凉。
4. 用擀面棍把花椒压碎。
5. 拌入盐。

腌鸡腿；

1. 切除鸡腿外围的脂肪。
2. 把鸡腿的里里外外都抹上椒盐，按摩5分钟。
3. 放入容器， 撒少量料酒。
4. 压上重物，在冰箱里搁置一星期。 每天翻动鸡腿，把溢出的血水倒掉。

晒鸡腿；

1. 把鸡腿放在阴凉的地方风干，每天翻动，大约3星期。
2. 如果有鸡油渗出，用纸巾抹搽干净。
3. 如果出现大片白色的颗粒，用水冲洗，抹干后继续风干。