谁说平时用来辟腥调味的材料只能当配角？ 豆豉，辣椒，姜，葱，蒜，蒜苗… 炒起来既是一道充满浓郁乡土气息的下饭菜。 干香鲜辣，开胃刺激。 每天早上用来伴麦片粥一级棒。
来源：故乡的豆豉酥，材料和做法均做过调整。
材料：
- 肉末
- 豆豉
- 小尖椒
- 泡椒
- 油
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 糖
- 麻油
- 姜
- 蒜
- 葱
- 蒜苗
准备肉末：
- 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉，搅匀。
- 姜去皮，切丝。
- 开大火，烧热锅，淋少量油。
- 油滚后爆香姜丝。
- 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
- 起锅摊凉。
其它准备工作：
- 小尖椒切碎。
- 剁椒切碎。
- 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
- 葱切粒。
- 蒜苗切粒。
做法：
- 开大火，烧热锅，淋油。
- 爆香蒜粒，小尖椒碎，和泡椒碎。
- 加入豆豉，炒至酥香。
- 加入炒干的肉末，翻炒均匀。
- 最后加入葱粒和蒜苗粒，再炒匀。
- 用糖，和麻油调味。
- 起锅。
