香椿这玩意，进入我家后院，登上我家餐桌，完全缘于我认识多年的亲亲老大姐。每到春天，她会给我包韭菜盒子吃，干活的当会，话题总会讲到香椿，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，那个香哟…南方出身的我，存下了对香椿的无限向往。那年，我们两家都新买了房子，就琢磨着怎么也得弄棵香椿种种。老大姐打探好了，朋友家有棵香椿分成了4棵，说了可以分给我们。老大姐带着我拿着工具就去了，好家伙，那已是两层楼高的树了！花了半天锯成肩膀高，挖开来一看，仨女的都傻眼了，这4根树杆长在一个大木坨上！怎么看都不是我们能解决的。后来还是老大姐的先生出手，下班后出动电锯才搞定。这一根木杆似的香椿来到我家N年后，子子孙孙有了十几棵了。各种香椿的做法也由老大姐亲手教给我了。今年早春有雪，香椿芽给冻坏了，因祸得福，坏死芽边上又冒出4,5棵芽，虽然比往年晚，但今年收获特别多!
看看晨光中的香椿芽
摘下来，大部分送人了。
吃香椿啰。前面的嫩芽摘下另备，剩下部分烧锅开水，急烫急冷处理一下。说是不新鲜的香椿会有亚硝酸盐，烫过之后可除掉大部分。虽是后院刚刚摘的嫩芽，为了保险还是烫一下。
理好了切碎，前面粗点的炒鸡蛋，后面的嫩叶拌豆腐。
再做个口袋饼，填上香椿炒鸡蛋，我家大吃货的最爱。
小吃货嫌香椿拌豆腐太素，香椿炒鸡蛋蛋太多。咱就中和一下，香椿鸡蛋快凝固时，加2块豆腐，用铲子压碎，翻炒一会，淋点酱油和香油起锅，就成了香椿鸡蛋扒豆腐。
香椿替代小葱做烙饼：和软面，撒上盐擀开，老大姐教的窍门：盐要擀进面里。抹上面粉和香油调好的油酥，撒上碎香椿叶，卷起切开，和上口再擀开。平锅薄油烙成金黄，就成了酥脆香椿烙饼。
那个备存的香椿芽呢？同样开水烫过，裹上面糊，中火油温烧到150°C，就可开炸了。
面糊我喜欢用面粉4大勺，淀粉2大勺，水龙头下搅成带纹路的糊，再加个鸡蛋搅匀。
炸好的香椿芽配日式沾汁，当天妇罗吃。配花椒盐就成了香椿小鱼。
好好享受大自然的馈赠吧！
