夏天不能不吃的盐水鸭

鼎鼎大名的盐水鸭, 多年前在南京出差时吃过一次。虽然对鸭肉的兴趣没有对珺（找不到对的字码）干翅膀爪子之类的大, 那咸香的滋味还是过齿不忘 ~~

夏天吃鸭的养生人人都知道, 盐水鸭好吃, 那更是不用说了。关键的关键是, 这盐水鸭做起来还一点儿不费事！ 费点儿时而已, 而且腌／卤／泡3步, 只有最开始炒花椒盐和中间卤时需要开小火和看时间, 其它几个小时放那儿就好了 - 多好, 夏天就不想开火, 而且白天该干嘛干嘛去, 回来卤15分钟泡40分钟, 晚餐就有咸香的鸭子好啃！ 卤和泡时, 再整个蔬菜弄个汤啥的, 夏日的一顿美味晚餐就这么轻松搞定！

香喷喷地出锅了 -

开动！

 

鸭（我买的5磅多, 做出来肉也很嫩）, 1只, 肚里的东西统统拿出来, 翅膀砍下来, 鸭用水冲洗干净, 沥干水(可以用paper towel帮忙), 放一大盆里

盐, 3大勺

花椒（一定要香的好花椒）粒, 2茶勺 - 1大勺

五香粉, 1茶勺

葱姜丝

卤料包(用的是汉宫卤包), 2个

葱, 2,3根, 切段

姜, 7,8片

¶ 小火, 先炒盐, 1分钟后放花椒, 直到盐炒得泛黄, 花椒出香味，放五香粉炒一下，关火

¶ 热的花椒盐等倒鸭子上, 用椒盐五香粉把鸭子全身和肚子里都玛杀鸡一遍后, 葱姜丝塞鸭肚里, 鸭子放一大盘里, 放冰箱5小时

¶¶¶ 鸭子冰箱拿出, 全身用冷水冲一遍洗去表面的盐, 沥干水

¶¶¶¶ 一大锅, 加能没过鸭子的水, 放卤料包,葱姜, 盐, 料酒（盐8大勺 - 我没记加了多少水, 所以盐量只是个参考。鸭子已腌过, 卤汁别咸了） , 烧开后关小火熬15分钟成卤汁

¶¶¶¶¶ 拎着鸭子两腿放入卤汁, 将卤汁灌入鸭肚里再倒出来, 重复3,4次。用一瓷盘把鸭压在水底(万能的油管上学的窍门 ~)，大火烧开后关最小火卤（不能滚开）15分钟, 关火焖40分钟。拿出晾凉。