谁包的粽子，它就像谁（组图）

我是刚参加工作的头两年学会包粽子的。

那时，尽管端午、中秋还没有列入国家法定节日，但图书馆上班清闲，每到端午节上午，很多有家有口的人就找理由提前溜号，回家包粽子去了。我们单身汉，尤其是家在外地的小伙子，总有人邀请去家里吃饭，学包粽子。

图书馆属于文化厅系统，有很多京剧团、徽剧图、黄梅戏剧团的改行艺匠，他们转业后来到图书馆，成了我的同事、领导和好朋友。我包粽子的手艺，多数都是跟他们学的。

戏子，除了人长得漂亮，会演戏，还有两大特点：一是懂生活；二是会体贴照顾人。共产党的高级干部，最喜欢娶戏子为妻，老毛、老刘和习近平都是，我想他们看中的，一定是这几个优点。

一个普通的东西，到了戏子手上，它就变成了艺术品。磕磕巴巴的窘困日子，跟戏子们在一起过，它竟然变得有滋有味，有声有色。一件原本平常的分房小事，遇上戏子刺头，就演化成一出惊天大戏：戏子们会手舞刀剑站到馆长的办公桌上，一边比划，一边激情清唱，横眉冷对，怒目相向，直到馆长他低头认错给房子才肯罢休。

看看我包的粽子，你大概就能想象出他们的手眼“剧毒”了。

我一开始学的，就是这种好看、好吃又难包的四角粽。

在我们草原，这种粽叶可以存放好几年，我们都是用它来过瘾解馋的。

大多数时候，我包粽子不放馅料，就是白糯米。应小女儿的要求，今年的端午粽子，我放了朋友送的新疆大枣。

枣子要提前浸泡4－5个小时，放入时最好用手攥一下，把水挤出。

糯米就是普通的泰国籼糯米。使用前也需要浸泡一个晚上或更长。包粽子的技巧，或者说要粽子好吃、有韧劲的诀窍，就是糯米要泡软。手指一搓就成粉状的最好。

粽叶当然需要浸泡，一夜甚至更久，直到干黄变湿绿才好。

把浸泡好的糯米简单淘洗一下，滤干水分，就是这个样子。

在中国常用的莎草和马兰草，海外大多数地方是找不到的，包扎箬竹叶子配送的干莎草也只两根，远远不够用，所以，我只好以棉线代替。棉线的优点是结实，比莎草扎的紧，而粽子包的紧是柔韧经咬口感好的关键。

竹叶存放得越久，劈裂和洞孔越多。弥补的办法就是用两片叠在一起，有残缺的放在里侧，完好无缺的放在外侧。

粽子的米斗尖角很重要，一定要卷的很尖才好看。

先装1/3或1/4，用手指摁实，就像盖房修路夯实地基一样，再装填馅料。尖角塞紧，糯米煮熟后会填满尖角，让四角粽看起来好看，吃起来好吃。这是包四角粽的关键诀窍。

包扎的时候，左手托住两角，右手翻卷上盖，轻顶重压，一气呵成。多余的长穗，或折向外侧，或折向里侧，任由自己的喜好决定。关键是要一边拉紧包扎线，一边捏紧粽体，同时进行。线圈两道即可，手口并用，记住要留活扣，以便于剥粽子时方便。

若不考虑结成串，可以任意长短；若准备结成串，包扎线头最好一样长。

四角粽要像锥体，锥体就是锥子的形象，吊起来要跟铅锤一样。

粽子好看讲究，包扎绝对不能随意，胡缠乱扎、五花大绑，不仅破坏观瞻，而且影响均软口感。

煮粽子要用大锅、大水、大火；45分钟至1小时最好。

讲究的粽子，煮熟后一样干干净净，整整齐齐，锅里一粒破包碎米都没有。

放在清水里冷却，就跟煮熟前一样青翠完整。

粽子剥出来后，要紧赳赳的，尖角分明，通体圆润，不散、不缺、不变形。

花拳绣腿，绣花枕头，那是自欺欺人。好吃才是硬道理！与枫糖浆一起蘸着吃，真爽！