所谓的情结，就是对人，对物有种特别的留恋和爱戴。比如我到现在依然记得小时候菜场边上的点心店，其实就是顶上有个大盖子的棚子，有两面是开放式的，连一般的点心店都称不上，可是那里的生煎真好吃，里面的肉是微红特鲜的那种，肉的味道咸淡正好，肉馅不是硬硬的那种，也不是加多了肥肉的油腻，一咬汤汁就流出来了。每次早晨早饭就是买二两，和哥哥一起吃，那时候吃生煎当早饭也算是高级的了，不然就是大饼油条或条头糕和粢饭糕了。还有他们的羌饼，也是最好的，看着师傅把最后撒上芝麻，然后烤，我总是喜欢剥这层有芝麻的皮先吃掉，不象有人要把它留到最后。

后来我们大了，有次北京的老爸来看我们，一买就是一锅生煎，一斤，北方人的吃法。吃不完，就在那里放着，一冷就不好吃了。我的北京朋友原来老是笑话上海人吃东西一两，二两的，我就要说你们都是一斤一盆的。北京亲戚家有不少孩子，我看表哥买了就放在象洗脸盆那么大的盆子里面吃，南方和北方的习惯真是不太一样，不过我现在聚会也学会了做餐馆那样的巨大tray。扯远了，回到生煎。

后来再回国时，就再也没吃到过一样味道的生煎，估计那个店也早没了。

女儿原本中国的菜是不大吃的，所以回去吃饭每次一定会给她点小笼包子和生煎，每个饭店都是。不过，后来看她吃别的中国菜也挺香，还告诉她的美国小朋友说中国的food yummy.

吃了那么多次的生煎却都不是最有名的小杨生煎，临走的前一天女儿说一定要去吃小杨生煎和鼎泰丰小笼，本来还想拖外公外婆一起去的，可惜天不好，他们不想跑，连我们酒店的下午茶他们都没有过来喝，女儿有些伤心。她希望能带着外公外婆一起玩。

那我们就和朋友约好了一起去南京西路吃小杨生煎。其实父母住的那里原来有，可是关了。我们住过火车站附近假日酒店也有，但当时我没注意，另外刚去时也不着急着吃，总以为有时间，一晃就到了要回去的时候。

上海小杨生煎

“小杨生煎诞生于1994年，在上海的吴江路上。曾经20元买来的一个汽油桶做成火炉，支起一付生煎摊。手艺传自外公，曾在大上海一家大酒店做点心师的老人家。凭借着一双勤劳的手，厚道朴实的性格，做出的生煎皮薄馅厚、个大、汁丰。价格实惠，让摊位不用多久就排起了争买小杨生煎的长龙，这一排，就是21年......早上四点起床，五点上菜场采购当天新鲜的精肉、蔬菜、配料，六点开始支摊、拌馅、和面、擀皮、包生煎，一边招呼顾客一边将热腾腾的生煎端到顾客面前。

顾客里有普通上海人家，老至白发苍苍、少至黄口垂鬓；青年人如白领商务人士，名人如刘翔、姚明。从第一家店开始、第二家、第三家......到今天遍布上海及周边100余家餐厅......有了我们这个深爱上海和各地消费者钟爱的品牌，上海最聚人气的品牌！

小杨生煎创立至今有22年的历史，为了保证食品的安全与质量品质，他们拥有属于自己的中央厨房，每一道程序都是严格把关、天天检测，每一天的食材都是统一由小杨生煎的冷冻车配送至每一家餐厅。保证了食材的新鲜、安全，吃的放心，吃的开心！（网上）

粗粗地掰一掰手指头，上海滩的生煎馒头店少说也有几百家，比STARBUCKS的咖啡店要壮观多了。甚至听上海的朋友讲过这样一段话，“阿拉等情人超过五分钟，就要发几句牢骚了，但等生煎不会。“可见生煎是如何的普遍和受欢迎。

我们那天点了两种，肉的和素的，还有一种虾的，我们没点，吃生煎就要吃最经典的,另外我们刚在酒店的美食城吃了山西莜面，也不太能吃得下。素的是朋友介绍的，里面好像是荠菜的，一吃，果然不同凡响，很清新的感觉，夏天吃正好。

其实两年前回去的时候就很流行小杨生煎，吃过一次，但总是寻不回小时候的记忆。

生煎要配一点汤，我们这次在城隍庙没有时间喝传统的咖喱牛肉汤和油豆腐百叶汤，这次补上。

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回来后我自己做的，每次都做得不太好看，但味道还不错，做了肉的和素的。用的水沫的方子，看她正好在放有生煎的帖子，另外水沫做东西很认真，每次都会问一些技术问题，自己做时还会去网上查资料，她的配方一定没问题。多谢！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201603/719152.html

主要原料：

面粉一杯半，猪肉馅半磅

做法：

1。温水(或牛奶)3/8杯和1茶匙糖，快速发酵粉(yeast) 1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，直到上面出现很多小泡泡。（有朋友，网友提到应该半发酵，以后再试试这种方法）

2。中筋面粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀。（我多加一点面粉，不然有点湿）

水沫后来还认真地又弄了配方：如果是11/2杯面粉，大概1/2杯水，如果3/4杯水，大概2杯面粉。多谢！

3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀，不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵，盆上加盖（让里面黑暗）, 大概一个小时。（我就放外面，天热，发起来比较快）

4。半磅肉馅，加糖、酱油、盐、耗油，加半碗葱姜水，一个方向搅，直到肉起粘性。（我还做了素馅的，荠菜和白菜的你可以放任何你喜欢的蔬菜，我还放了鸡蛋，盐，油，糖拌好）

5。发好的面拿出来，加少许粉继续揉，切成12份，把肉馅包进去，即成生煎胚子。

6。平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅 (我还认真地秤了下，这个65克清水大约是1/4杯)

生煎的底部，金黄脆香，咬一口满嘴香脆多汁

又做一次半发酵的。

女儿还学做了一次

tips: 素生煎时间可以减少，因为里面很快就好，注意把外面的皮和地下的底煎熟弄脆就好了，我们家现在做素的多一些。因为女儿是吃素滴。：）

小杨的店铺到处都是，我列几个，也欢迎网友点评：

小杨生煎(湟普汇店)
地址：上海黄浦区南京东路720号第一食品商店3楼

小杨生煎(南京西路店)
地址：上海吴江路269号2楼(近茂名北路)

小杨生煎(万达店)
地址：上海杨浦区邯郸路600号万达商业广场食品一店2楼(近淞沪路)

小杨生煎(黄河路店)
地址：上海黄浦区黄河路97号1-3楼(近凤阳路)

小杨生煎(星游城店)
地址：上海徐汇区天钥桥路580号星游城B1楼(近零陵路)

小杨生煎馆(陕北店)
地址：上海陕西北路678号(武定路口)

小杨生煎(巴黎春天店)
地址：上海浦东新区浦建路118号巴黎春天B1楼

小杨生煎(日月光分店)
地址：上海黄浦区徐家汇路618号日月光广场B2楼

小杨生煎(长宁巴春店)
地址：上海长宁区长宁路823号巴黎春天3楼(定西路口)

小杨生煎(金沙江路店)
地址：上海金沙江路1685号农工商118广场3楼(近真北路)

小杨生煎(河南中路店)
地址：上海黄浦区河南中路521号(近宁波路)

小杨生煎(长宁路店)
地址：上海长宁区长宁路341-343号(近江苏路)

小杨生煎(百联西郊店)
地址：上海长宁区仙霞西路88号百联西郊购物中心2楼(近哈密路)

小杨生煎(成山路店)
地址：上海浦东新区成山路1993号巴黎春天B1楼(近下南路)

小杨生煎(大华店)
地址：上海宝山区真华路888号巴黎春天B1楼(近大华一路)

其实，上海生煎很多，还有别的牌子的也可以尝试，连一般点心店里的都不错，就是我小时候吃的不好找，因为记忆中的永远无法PK.

我的生煎包子和上海小杨生煎