初白|文
河南的很多传统点心，论造型，论品种，总是不够漂亮，拎出来和精巧漂亮的西式糕点一比，嗯，土low土low的。论热量，实实在在的油、糖轮番上阵，想想都是一种罪恶。
尽管有这样那样的不足，传统点心却始终拥有忠实的拥护者，因为，在那个没有超市物资单薄的时代，这些点心在我们记忆里留下了不可消弭的味道。
河南传统的点心虽然有许许多多种类，蜜三刀、麻花、月饼、蛋糕……虽然每一种看似都不同，但它们其实都有一个共同的属性——“糕”。所谓糕，就是是用面粉或米粉制成的块状、团状或条状食物。
“糕”和“高”同音，符合中国人凡事图个吉利的习惯；糕是固体，交通不便的年代串亲戚易于携带。你想啊，《侍女簪花图》里贵族妹子，随身带着一两块甜食，合情合理；随身带着一碗什么什么酪？走一路洒一路，画面太美……
所以，经历了千百年的洗礼，古书中的甜点大多不复存在，保存最多、最完整的，大概就是各种糕了。
唐代以前的点心都不叫糕，叫什么呢？叫“糍”或者“饵”。《玉篇》记载：“糍，糕也”；汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，令人长寿。”
逢节必吃这个风俗在北宋被推上了巅峰，仅跟节日有关的食物就有200多种，“糕”即是其中的代表。比如，重阳节在北宋是个重大节日，跟它相关的节日糕点有重阳糕、食禄糕、万象糕、百事糕、片糕等十几种之多。
更让人羡慕嫉妒恨的是，北宋是历史上法定节日最多的一个朝代，仅每年的盛大节日就有27个，平均两周一个节。而且，每个节都要以“吃”来庆祝，有庞大的市场，开封城的小贩如论如何也得不断研发新品。
所以“糕”在宋代发展很快，名目繁多，仅《武林旧事》中所载就有麻团、糖糕、蜜糕、枣糕等二十余种。麻团是你看，这几样哪样不是现在还能买到的？无非是面（或者米粉）加上糖搅和，包上不同品种的馅儿，蒸或者炸成的甜食。
北宋还有卖进士糕与状元饼，都是用面粉、白糖、蜂蜜和鸡蛋精制成面皮，分别包上用果仁、枣泥制成的馅，经烤制而成的。等等，这原料、这做法，怎么越看越像黑暗料理界的五仁月饼……
糕、团、饼，其实都是果子的一种。什么叫果子呢？在北宋，果子是生果、干果、凉果、蜜饯、饼食的总称。这个称呼，今天我们还在用，只是含义稍有不同。
举个例子煎饼果子吃过吧？里面的油条或者薄脆就叫“果子”。而在豫东，“果子”专指一种点心，比如蜜三刀、梅豆角、江米条啥的。过年走亲戚，送果子！嫁闺女，送果子！
周口的回民，家里闺女结婚，要给亲朋好友送两封果子。果子往桌子上一摆，就等于告诉人家：俺家要嫁闺女了。
蜜三刀、江米条和梅豆角这三样在我看来都是姥姥奶奶辈的专属零食，当然我也没少吃。我是奶奶带大的，因为奶奶喜欢，理所当然觉得这就是好东西，不停地买给我吃。
看小人书的时候抓一把江米条，一边看一边往嘴里塞，“嘎嘣嘎嘣”吃了一大捧，小人书也没翻两页，书上掉的都是白糖渣，几页纸站在一起。出去玩的时候手里握着几块蜜三刀，吃完了手上黏糊糊的，地下抓一把土就算洗手了。
有时候跑着跑着江米条了一地，捡起来吹吹接着吃，现在想起来简直不能直视。后来去外地读书，南方同学管江米条叫“猫屎糖”……更加不能直视。
现在生活水平好了，还是经常买果子吃。不知道是没以前的原料好，还是吃糖吃多了，亦或是现在大家都是放糖精，一口下去，甜得齁嗓子，头皮发麻。
有学者认为，在《东京梦华录》里，孟元老把果子和饮食写在一起，既表明了果子在北宋饮食里的重要地位，也反映了宋代饮食文化的一种特色——素食之风。毕竟李唐王朝还是有一部分胡人血统，而我泱泱北宋的统治者都是正儿八经的中原人。
当时的中原人逐渐摆脱了唐代粗犷的饮食风格，素食增多，“胡化”色彩减弱，中国人饮食开始向细腻精致转变。
馓子、麻叶、麻花也是果子的一种，最初，都是时令节日——寒食节的产物，是河南著名的地方风味。馓子、麻花都是用盐和面，搓成细长条放入油锅炸成的油炸食品，只是麻花的面条搓得比馓子粗，盘的圈数也少。麻叶也大致如此，只是面要擀成面叶，还要用刀在面叶上划拉两三下。
寒 食节不能动火，食物都要提前做好，馓子、麻花之类经过了高温油炸的脱水，易于长期保存，而且，适合冷食。所以古代河南人多将馓子、麻花作为“寒食节特供” 食品。随着时间的推移，馓子和麻叶成了端午节的必备，虽然和古人有所不同，但“逢节必吃”的传统倒是原封不动的保存了下来。
馓子中，以开封馓子最为有名，杞县人吃火锅也要放馓子。麻花则以虞城陈店麻花、柘城鸡爪麻花、汝阳八股麻花、民权麻花庄麻花和陕县的大营麻花最为有名。这些麻花共同的特点就是：非常脆，掉在地上基本就捡不起来了。
大营麻花
其实全国各地都有麻花，天津大麻花应该是最有名的。但是在我看来，那不是什么正经麻花，上面太多的装饰物：青红丝、冰糖块、芝麻桃仁，总有喧宾夺主的感觉。不如河南的麻花那样朴素，来得实在。
一个城市、一个民族的历史就这样通过食物绵延了下来。河南的传统糕点，绵柔、细糯的口感以及间或缠绕的青红丝，让远离家乡的游子每每回味起来，丝丝都是香醇，每一口都是家乡。
PS：另附一些河南常见的“奶奶辈”老式糕点
芋头酥
桃酥
梅豆角
花生糕
沙琪玛
哈拉豆
马蹄酥
猫耳朵
麻片
老式鸡蛋糕
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