看了最近一期的《非常勿扰》，其中有个男嘉宾是专做四川冒菜的， 俺一听有些糊涂，这是什么菜，过去没听说过。 这哥们还当场把做好的一串串的东东送给24位女嘉宾品尝，她们吃的滋滋有味， 赞不绝口，看到我们是 “口水”直流，但怎么看那“冒菜”玩意像是撸串。真是，咱中国啥菜都有，咋吃都吃不完 -:)
昨天上班问一个成都朋友，才被恶补了一下，他说冒菜与麻辣烫有些类似。像上面那位男士的做法，即将穿在签子上的木耳，豆皮，素材，肉菜等一起拿到烫火锅的那个大锅里，煮好后就拿出来放在油碟碗里，再加点大锅里的火锅汤，一大碗热热乎乎的冒菜就成了。另一个主要的制作方法是，浸入大锅中沸腾的底料汤汁里面煮熟，将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，稍许捞出来就可开吃。不过这怎么看，又都有点像是北方火锅 -：）。
朋友说，在成都冒菜这个玩意，关键是“冒”字, 它是四川话特有的，原本意思是快速在热水里过一遍，比汆烫的时间稍微久点。比如吃米粉，粉泡好，调料和浇头准备妥当，就烧一锅水，把泡好的粉“冒”一下，“冒热”即可，然后立马断其生气。
冒菜根基于成都，和麻辣烫的不同在于，不主是以穿在签子上的样子入锅的，而中宗的是放在一个竹子编的可以沥水的大勺子里面，你选好你要的菜和肉，老板就给你“冒”， 然后再加点豆芽做配菜。5分钟差不多就好了，连锅里的汤捞到碗里，碗里有调料，蒜泥和辣豆豉酱是重点。好吃的冒菜必须有好的辣豆豉酱配料，否则不提味。有时人们想吃红薯粉，就喊老板专门再“冒”一碗火锅粉，或者再“冒”一份牛肉来吃。
这样看来冒菜是用竹框把所有材料盛着放到锅里煮熟的，而麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。冒菜是一份一份的卖，麻辣烫是一串一串的卖。麻辣烫一般是以麻辣味为主，而冒菜的味型则非常丰富。除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等。所以冒菜似乎上点档次，上得了台面，而麻辣烫象是沿街的小吃。
总之，麻辣烫和冒菜的本质都是火锅的低成本变体，朋友感觉几年前，冒菜这个概念逐渐兴盛，发展超过大成都和外围区域。但说实话，麻辣烫红过一阵，后来就快速过气了，可在外地如北方，到是十分兴盛。现南方也遍地都是麻辣烫/冒菜，看来那都档不住大家这张好吃的嘴 -：）
