说起鸡蛋羹便会想起小时候，在童年的记忆中，鸡蛋羹的香味是挥之不去的。妈妈把两个鸡蛋在碗中打散，加上水，上锅蒸10分钟，然后在蛋羹上撒上葱花，再滴几滴香油，一碗香气扑鼻的鸡蛋羹就做好了。小时候，一碗清香的蛋羹就是人间美味啊。
近日“美食厨房”的高厨分享如何才能蒸出完美细腻的蛋羹，原来其中有很多窍门和注意事项，按照高厨指点的方法操作，果然不错。
我这次用的是全脂牛奶加蛋液，比例1:1，不加水。蛋液中加少许盐，用中小火蒸10分钟即可，鲜嫩可口。最后在蛋羹上用番茄酱和糖桂花装饰，非常漂亮。
蒸蛋羹的几点注意事项：
1、掌握好蛋与水的比例：通常是1：1，但也可以水略多些，也就是说，一杯的蛋液，可以加一杯半的水。
2、水：蒸蛋羹的水要用凉白开水，千万别用冷水，因为冷水容易出现蜂窝，而冷开水就不会。也可以用牛奶，比例是相同的。
不能用热水，热水会把蛋花烫出来，蛋和水就不能很好的结合，但冷水中又有氧，会令蛋羹形成蜂窝，所以，凉白开水或牛奶最好。
3、火力：通常蒸蛋羹火力不要太猛，用中小火即可。
4、时间：通常蒸蛋羹大约八到十分钟就可以了，但这取决于容器的深浅。可以用竹签插一下，看有没有蛋液还没凝固的地方，再根据不同凝固程度增加时间。
5、蒸蛋羹时在碗上加个盖子，防止水汽进入碗里。
