板井小炒（15）学做牛肉干
私房小菜群的厨娘们晒出牛肉干方子，跟风学习者众，享受着边看奥运节目边吃牛肉干的惬意。
经不住牛肉干隔屏喷香的诱惑，买回两磅多鲜牛肉，自己动手试着学做牛肉干。
参照了木木和其他群友的方子，结合下厨房评分较高的牛肉干做法，开始学做美味牛肉干。
【材料】
鲜牛肉、卤料（花椒、小茴香、肉桂、八角、丁香）、冰糖、白砂糖、盐、葱姜、老抽、生抽、湖虾籽、料酒、柠檬汁、孜然粉
【制作】
1、牛肉切大块飞水后，清水冲洗干净沥干待用；
2、配卤料，分别将花椒、小茴香、八角、肉桂、冰糖块、葱段装入卤料盒盖好待用；
3、卤牛肉：平底锅加热，少量色拉油煸炒姜、蒜，起香后入牛肉块，煸翻片刻，入卤料盒，酱油（生抽2tsp+老抽1tsp)、醋少许、柠檬汁少许、料酒2tsp、虾籽、盐、白砂糖、清水，略腌过牛肉，旺火煮牛肉，沸腾后旋即转小火焖煮35分钟；
4、捞出牛肉沥汤冷却后，顺切牛肉成片，分成两份；一份直接摆放到烤盘的锡箔纸上，另一份拌孜然粉后摆放；
5、将牛肉片烤盘送入烤箱，设定185度（摄氏）或365度（华氏）烤35分钟；烤至20分钟时，迅速翻身牛肉片；35分钟结束时转Broil模式，高温续烤两分钟，即可出炉。自然冷却后，尽情享用美味牛肉干吧。
【特点】
1、味道鲜美醇香，牛肉干像模像样；
2、不老不嫩，口感适中，老少咸宜。
【小贴士】
烤制时一定要注意观察火候，千万别烤过头哦。
