湖南湖北民俗，农历三月初三会吃地菜煮鸡蛋。传统的做法就是地菜和鸡蛋。后来生活富裕了，添加的东西也就增多，具体加什么，各地习俗不同，常见的有黄豆，红枣，荸荠。民俗学研究得深邃的还会把鸡蛋换成鸭蛋，最好是青皮的那种。
地菜是洞庭湖一带的名字。其他地方大多叫做荠菜，还有一些地方叫做护生草、地米菜、菱闸菜等等。学名 Capsella bursa-pastoris，要考据的话，植物学上，它属于十字花科，荠菜属植物。最早起源于东欧和小亚细亚，但生命力强，所以到后来世界各地都很常见。
这种植物的拉丁文种名，原意是“小盒子”、“钱袋”。这是因为它的果实形状像有点像个小钱包。当然不是现在这种方方正正的钱包，是古代欧洲那种布囊或是羊皮的钱袋子。
虽然钱袋大家都喜欢，可是这种荠菜钱袋生长在野外，通常只有牧羊人会跟这种钱袋朝夕相处，所以这种植物的英文名称就是“牧人的钱袋”（sheperd’s purse）。
这种植物可以食用。欧洲一些地区人民用它作饲料。日本在一月七日的七菜节吃包括荠菜在内的七种蔬菜，同时歌舞祈福。韩国人也用来做日常蔬菜。澳大利亚土人用来做草药，认为可以治疗皮肤病，肌肉病，心血管疾病，妇科病。差不多人体所有疾病都能治。
当然，要说草药治病，澳大利亚土人干不过咱中国人。按照互动百科的介绍，荠菜的药理作用有这么些：
味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。据了解，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。
连流脑都可以预防，这自然不是海外蛮夷能望其项背的。
这样的药效固然不算差，但是论到给植物加挂药用价值，互动百科显然不是百度百科的对手：
荠菜煮鸡蛋药用功效。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效……荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、 便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、 结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。
大致的印象是：如果国家给每个老百姓发一把荠菜掖腰里准备着，那基本上这个国家的大夫就得赶紧另找工作了。在荠菜被挖光之前，不会再有人来医院瞧病的。
不过，一如既往，百度百科所列举的疗效都是不需要给出文献依据的。
没有文献依据，那么这些治疗作用，文案作者们是怎么知道的呢？按照民间惯例，证据来自古代故事。据互动百科说，三国时候，名医华佗到沔城采药，到一个老人家里避雨，看到老人头痛，就让老人采一把地菜煮鸡蛋吃，老人吃了这东西，头痛霍然而愈。因为华佗让老人吃这付药的时间是三月初三，于是后来大家都在三月初三吃地菜煮鸡蛋了。
这类传奇听着好玩，不过不好太当真。不然，咱很难解释一个问题：为什么咱学习华佗的用药，不是根据病种（是不是有头痛，是什么病种的头痛）而是根据时间（每年三月三）来学习。要是这种学习方法可靠，那么，我们知道，1922年1月23日，胰岛素第一次人类治疗糖尿病，证明胰岛素能有效降低血糖。依照前面这个故事的启发，是不是全世界的人每年1月23日都应该去打一针胰岛素？
我猜想您即使没学过医也会知道，没有糖尿病的人不需要打胰岛素。而如果有糖尿病，啥时候需要打胰岛素也得是根据血糖高低来决定，而不是根据发现胰岛素的日子来决定。总不能说治疗糖尿病一年才打一针吧？一型糖尿病如果不用药治疗，病人大约只能活一年。万一他是1月24日发现有糖尿病，等到来年1月23日再用药，很可能就来不及了。
民俗里面不光有各种治病故事，也有一些人生道路指南。说起来很有面子的是，荠菜也名列这样的指南之中。根据互动百科词条，南京有民谣这么传唱：“三月三，荠菜花赛牡丹，女人不戴无钱用，女人一戴粮满仓。”
戴个荠菜花就能粮满仓。不戴就无钱用。这听起来固然触目惊心，不过咱都是受过教育的人了，自然知道这是古代的迷信。现在听到这样的歌谣，就当个中国好声音的小曲，一笑了之好了。
其实，如果要较真，关于荠菜，不仅是这个粮满仓的神功可以一笑了之，它的那些诸多药效也都不好当真。那些知识，跟粮满仓的知识一样，都是古代凭个人感悟创作的。古人不知道怎么用系统可靠的检验方法来排除观察错误，所以会有无数无效的方剂。屠呦呦班子开发抗疟药的时候，是从中国传统方剂入手，但是检验了六百多种方剂，没一个能抗疟的。后来是因为地方命名混乱，有药商把黄花蒿当青蒿卖给屠呦呦小组，他们才意外从黄花蒿这种古方没说能抗疟的植物里发现了抗疟成分。所以，屠呦呦的研究告诉我们的，不是说古代方剂很有用，而是古代方剂很没有用。要寻找真正的有效药，需要借助现代科技分析方法，也就是屠呦呦他们使用的方法。只有这样，才能剔除传统知识里的谬误，探索出真正有效的现代药物。
如果从现代研究的角度来看待荠菜的药用价值，它里面含有延胡索素和偶氮苯。有一些研究发现偶氮苯能在老鼠身上抑制某种肿瘤的生长。但这些研究都还在动物实验阶段。比较接近临床应用的是一项延胡索素的研究。这个研究发现，延胡索素似乎能延缓多发性硬化（一种神经系统疾病）的发展速度。不过，这个研究还处于临床试验第三期，也就是说，还没被药物管理部门批准进入正式临床使用。到了临床四期检验，它可能得到认可，也可能被否决。如果被否决，有两种可能的原因：第一，关于疗效的数据还不具备说服力，不值得推荐。第二，毒性太大，不能推荐。一种药物，不管它进入了第几期临床试验，只要还没被最后批准，都别当真，更别“先尝为快”。吃这样疗效和毒副作用都尚不明确的东西，叫做以身犯险，不值当的。
当然，这不是说地菜煮鸡蛋不能吃。喜欢吃的尽管吃。那些研究用的都是从荠菜里提纯的高浓度延胡索素或是偶氮苯。原生态的荠菜里，就算含有什么能影响人体的化学成分，它们的含量都少得可怜，所以用不着担心它能有什么毒副作用——因为同样的原理，也就不需要期望它有什么神奇的药用价值。那无非就是开春了心情好，老辈们弄点小花样助兴。如果觉得吃个东西没点说法，心里有点空落落的不舒服，那就当作是个纪念活动吧。至于说纪念谁，那得看您是支持百度百科的还是支持互动百科的。百度百科说三月三是黄帝的生日。互动百科说三月三是王母娘娘的生日。你如果支持的是百度百科，您就当是纪念黄帝。如果支持的是互动百科，就当是纪念王母娘娘好了。
您如果问我的意见，我建议您纪念王母娘娘，因为我记得西游记说王母娘娘每年办蟠桃会，会上有很多好吃的。根据这一点，我认为跟王母娘娘套套磁还是比较实惠的。
