大救驾是云南腾冲县最出名的汉族小吃之一。
大救驾是云南十八怪之小吃。
久负盛名的皇封名吃"大救驾"——腾冲炒饵块，以其色、香、味、形四美并具。
云南大救驾传说：
据 传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一 行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞 不绝口地说:"炒饵块救了朕的大驾。"从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——"大救驾"。
寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
大救驾做法：
主料：饵块、鸡蛋
辅料：菠菜、鲜肉、西红柿、槽辣椒
云南大救驾的做法步骤：
1、将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。
2、锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。
3、把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。
4、鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。
5、把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。（我个人喜欢稍微过油煸炒过的饵块，如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤）。
6、锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香（如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以）。
7、倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。
转帖
