做几个海鲜，再谈谈心得

摘苹果，红莓，栗子；品酒，做菜做点心

 

第一次见海，是小时我们去北京时老爸带我们去北戴河，后来又去了承德，他们在那里有个度假村，叫承德避暑山庄，那时候可能还没有度假村这个叫法，我不记得了。杏仁露最早就是那里出的，但包装很简单，没有现在的好看，但是非常好喝，非常的浓郁，每次去北京过年承德的人都会送老爸一箱子，还有漂亮的野鸡，但老爸不会杀，要等到上海过去的哥哥来杀，把他当男壮丁使唤。：）

在北戴河老爸除了开会，会带我们去海边捉海蜇，海母，比我人还大，还会蜇人，跟我想象中平时吃的海蜇皮完全不一样。还吃了好多海螃蟹，但觉得完全没有上海的大闸蟹和河蟹的做法好吃，有着很深的上海情结。

 

那个海蜇头那有我们拍的水母漂亮？

之后五天哥带我去了千岛湖，不算海啊，但是吃了不少刚抓上来的活鱼，那时候的千岛湖湖水可是比加勒比的还漂亮，一眼可以望到底，碧绿碧绿的。

再后来和同学们一起去了普陀山，那时候的人都比较含蓄，可当时有个男孩子追人追得太猛，让人非常害怕，在那里的几天现在回想起来就是整天在躲他，都忘了吃些什么海货了。

再后来去了老爸上班的香港，还有浙江, 广东, 到美国后去了 New York, Florida, Gulf of Mexico, California, Cancun, New Jersey, Caribbean nations, San Juan, Bahamas, New Orleans， Alabama， Hawaii, Texas, Massachusetts, Maine, Virginia, New Jersey, Washington 等等海边。哎呀，我就是喜欢有水的地方，有海的地方，每到一处喜欢吃当地的海鲜，吃不多，但都要尝一下。

这是去年圣诞节我们在墨西哥吃看他们刚捕上来的海鲜，说好今年还要去的：）

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就是不吃，坐在这里看看海，看看他们钓鱼，也心旷神怡不是？：）

 

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现在可好，天天在我们这里，活的海鲜是看不见的。昨天看见有外地的卡车来卖刚捕上来的海鲜，我兴奋了。

看到了red snapper我不太喜欢，无头大虾挺大，但我又怕太老，后来看见车门上写着，买两个，$3, 这个不错啊，我平时在超市买一小盒篮蟹肉，sale 的还要$9,这个才$3，我很大气地说就要两盒把。然后人家算了一下，说$35，我还想，你计算机按什么呀，不就是两个六元嘛。现在他说要$36!我说到底每盒多少钱？他说是你买两盒便宜$3，一盒是$21! 我的天，绕来绕去绕这么半天，你写上一盒是多少不就结了？我本来也不要那么多，贪便宜才买两盒，最后我要了一盒，心想比超市贵多了呀！：）

 

回来做了这个螃蟹羹，女儿喜欢这样吃。下次我会再做crab bisque，我做的还是不错滴。估计这一盒可以做6-7次。其实我不能多吃，胆固醇太高，吃多了胃会有点不舒服。

再来谈谈怎么做鱼比较嫩？

干煎三文鱼弄得不好，就会老，当然了，煎，老一点也没有太大的关系，但是想嫩，就要注意用锅和火候。我发现用铸铁锅比较好，锅容易热，第一张是一般不粘锅做的，下面是铸铁锅煎的，第二张看上去就多汁一点，锅热了，加油，油热了，再关一下火，等油不太热时，再放鱼进去，这样不粘，然后小中火两面煎，放你喜欢的佐料，也可以做之前腌一下，也会比较容易嫩.

 

当然也要看是什么鱼，上次听博友说costco有阿拉斯加的熏三文鱼，我特地去城外买，无我们这里没有costco，倒是便宜，才$21美元这么一大快，上次闺蜜从阿拉斯加带回来的要贵出三倍的cole 三文鱼就鲜美嫩多了，完全不一样的味道，也许三文鱼的种类不一样。

 

这是闺蜜从阿拉斯加带回来的熏三文鱼

又发现，做海鲜炖，也是要用铸铁锅比较好，先放菜，然后炖几分钟后放鱼，最后虾，虾比较容易熟。要想这鱼嫩，就是用这个锅，盖子盖上后，会出水蒸气，在里面就把鱼steam熟了，水分没有跑掉，太嫩了！我发现这种做饭比烤好掌握，烤有的时候我会烤老。另外我一般买Sam's club 那种一大片的新鲜三文鱼，比冻的做出来好吃。

就是这个锅

看着是不是很有胃口？

虾也是嫩的

最早是跟着博友南山松学的，我稍改良，每次料都不同，你可以变通，我家里有什么就放什么：

番茄1只，青椒、红椒各半只，中号洋葱1只，Plantain 1只，1只青柠檬，几瓣蒜，少许辣椒碎，香菜少许，小甜椒几只，Parsley

调料: 盐，橄榄油，黑胡椒粉。

做法：

1. 鱼、虾清洁后，用厨用纸拍干，虾要去壳。

2. 挤出一只青柠檬的汁，放1/2 tsp盐， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜碎，混匀后，倒入装有鱼片的盆中几分钟，然后把虾放入，稍稍拌匀后再几分钟。

3. 番茄、洋葱、青椒、红椒均切成小丁，plantain斜切成片，香菜切细末。

4. 锅内一层层按次序放入番茄丁、洋葱丁、青椒/红椒丁、小甜椒丁，再铺上Plantain片，撒上盐和黑胡椒粉调味后，放上鱼片，撒上香菜和parsley末，最后把虾放上。

5. 将腌鱼、虾的汁浇上，再浇上大约1/4 杯的橄榄油。开中火加热，看到锅边液汁起小泡时，把火调小，盖上锅盖。炖上最多10分钟后，就是一锅鲜美的海鲜炖啦。

 

 

这个海鲜炖蛋就比较容易了

 

虾稍腌，用黄酒和盐，蛋打碎，加温水，沫撇掉，铺上保鲜膜，也可以上面戳几个针孔，容易熟，一个蛋蒸一会就好了，点缀。你可以里面放花样，我这次就是随便做，没有什么特别的。博友默默做过更惊艳的！

 

炒鱿鱼

水里先焯一下，很快的，几秒，然后再快速炒，就很嫩，不会老。

小龙虾原来是买了做西班牙海鲜饭用的

Sea bass,清蒸，这种和在餐馆吃的肥肥大大的Sea bass不太一样，价格不便宜，但是感觉没有那种肥的细腻。也是水开了放上去蒸，拿出来鱼里的水掉掉，葱姜放鱼上，热油浇，然后到一点买来的鱼汁就可以了。

 

买的阿拉斯加野生Cod,没有觉得和一般的cod 有太大的差别，也是锅里两边煎熟就可以了，海盐和胡椒粉撒。

 

也喜欢鳗鱼，自己调汁，比外面买的日本饭吃起来尽性！

调汁：日本酱油放一点糖进去，然后放麦芽糖熬稠，比例1/1/1，然后加日本清酒就好了。

 

泰式海鲜汤Tom Yum soup，这次做一大锅，分给大家尝了一下，正好一个朋友有需要。

 

 

 

 

 

这是上次做的小份

 

主料:

八只虾，八个大蛤蜊，（随意，看你做的分量）数只新鲜口蘑，草菇，一个番茄。

 

辅料:

香茅（柠檬草），青柠檬,九层塔，薄荷叶，姜，小红椒，香菜一小棵，柠檬叶子，椰浆和淡奶油，一瓶鱼露，橄榄油。

 

 

做法：

1.洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，小红椒横切片。蘑菇我没切，太漂亮了不忍心：），番茄切小丁。

2.虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。 起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。

 

3.最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可。再加入些许香菜，我没有，就放了九层塔点缀。