上海咪道之十二：【上海熏鱼】

 

买菜的时候，看到有摊位在卖这种叫Cobia的鱼块，觉得可以买来做上海熏鱼。做好一尝，肉头紧密，而且没有了河鱼的泥土气，味道出奇的好。上海人做熏鱼一般都是用河里的草鱼，海里的白昌扁鱼也不错。

【原料和做法】

1. 洗净鱼抹干，把鱼切成1厘米厚的小片，用姜汁、胡椒粉和花雕酒腌制30分钟，没有用盐。

2. 桂皮，姜，蒜一枚， 日本酱油，蚝油少许，水， 糖，蜂蜜烧开，小火熬制待用。

3. 用一个煮牛奶的小锅，烧热锅，放入植物油，把鱼块放入，微微转动小锅，防止粘锅，中火煎至金黄取出。

4. 鱼块滤干油，把煎好的鱼块放人熬制好的酱汁中浸泡，存入冰箱。三，四个小时后就可以摆盘上桌。