小笼包(ZT)

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材料：

中筋面粉 250克，温水 135毫升

猪肉末 250克，葱姜水100毫升，

盐，糖，白胡椒粉，生抽，香油

 

做法：

1. 将面粉和温水混合，揉成面团，然后盖上湿的厨房用纸或者小毛巾，静置三十分钟。

2. 开始调肉馅。在肉末里加入盐，糖，生抽，白胡椒粉，香油进行调味。切一点姜丝，把葱白撕碎，加100毫升水，捏一捏，变成葱姜水（葱姜水既有去腥作用，也是

一会儿变身小笼包里的汤的秘诀）。把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中，等肉馅吸饱了水，变得有粘性，就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。

3. 清洁松茸并切成碎末，加入到肉末中继续混合均匀即可。

4. 开始包小笼包啦！把面团放在撒少许干粉的操作台上揉几下。然后称8克左右的面团，用擀面杖擀成直径8厘米的大小，放入肉馅，顺时针打上褶皱。褶皱至少要在18个，蒸出来的小笼包才会漂亮。我用的潮湿的厨房纸铺在蒸笼上，再摆上小笼包。水开以后蒸7－8分钟。

5. 准备一碟镇江香醋，配上细姜丝，张嘴吧！