重庆椒麻鸡(ZT)

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材料：
去皮去骨鸡大腿肉（鸡胸肉也可以）、黑木耳、腐竹、大蒜、葱、姜、香菜、花椒

调味料：
食用油、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、糖、老干妈、水

做法：
1、开水里放一些姜，把鸡肉放进去中小火煮30分钟，用筷子插一下鸡肉检查是否煮熟。

2、温水发泡木耳、腐竹。

3、接一碗冰水，把熟鸡肉放进去冷却。

4、将泡发完毕的木耳、腐竹洗净。煮开水，依次汆烫木耳和腐竹（滚水时放入，水再次滚后约两分钟捞出，放入冰水）。

5、把鸡肉擦干，撕成鸡丝（不要撕太碎，不然等会儿拌料汁的时候会更碎烂，影响口感和外观）。

6、把木耳和腐竹依次沥干水分，用厨房纸稍微擦拭一下，切细丝，依次放入盛鸡丝碗中中。切葱花，同样放入碗。

7、煮料汁。一勺油加热、加入一勺郫县豆瓣，半勺剁椒煸炒一下，放5、6颗花椒爆香。再加入一勺老干妈，一勺生抽，一小勺糖，一小勺水尝尝味道。倒入之前的碗里拌匀。

8. 拿7、8颗蒜瓣，压蒜泥，放在菜上，烧一些热油，淋在蒜上，加香菜末，拌匀完成。