【阿椿下厨】意大利杏仁脆饼 Almond Biscotti

意大利杏仁脆饼 Almond Biscotti(2010-09-04 18:48:57)

 Biscotti素有磨牙饼干的声誉，店里买来的一般都坚硬如砖,
并不是我喜欢的那类点心, 价钱也不便宜, 可能是原料比较贵的缘故吧。
 
以前从来没有想过要尝试自己做，只是家里有些快过期的大杏仁需要处理掉，
便把一本Willianms -sonoma的食谱书翻出来做了这个Biscotti。
做出来的饼干却给我很多惊喜。
这个饼干的口感依然硬脆酥松，但却不象买来的那么坚硬。
最喜欢的是里面时隐时现的柠檬屑的香气。咬一口，细细嚼来，萦香绕口。
乳黄的成色，和里面镶嵌的杏仁，也很引人食欲.

方子:
2 cup 面粉 (All-purpose)
2/3 cup 糖
11/2 小勺(tsp) 泡大粉 (baking powder)
1/4 小勺(tsp) 盐
1 个柠檬的皮屑
5 大勺 (tbsp) 无盐奶油 (unsalted butter)
2个鸡蛋
1/2 小勺(tsp) 香草精 (vanilla extract)
1 小勺(tsp) 杏仁精 (Almond extract), Optional
1杯美国大杏仁 (whole almonds)

烤箱预热到350F
烤盘垫烤纸(Parchment paper) 或不粘布(Silpat non-stick mat)备用。
奶油切成小块，在室温下放软后加糖打发(可用Food processor, hand mixer或 stand mixer)。
面粉，盐，泡大粉，柠檬屑先拌匀，然后半杯半杯地加到打发的奶油拌匀。
加入鸡蛋, 香草精, 杏仁精拌匀，最后加入杏仁搅拌均匀。
把面团均匀分成2份，整型成长条状, 放到烤盘上，中间留些位置。
面团比较粘，整型时手上要撒些面粉。
放入烤箱烤25分钟左右,  取出放凉

烤箱升温预热到400F.

用锋利, 带锯齿的面包刀把大饼干条切成大约1/2英寸宽的块。
要像锯木头一样锯着切, 以免把饼干压碎。切厚一些比较漂亮.

饼干块切面朝上放在烤盘上，放回烤箱烤7分钟后取出翻面.
把烤箱关掉, 饼干放回烤箱再烤10-15分钟即可.

取出烤好的biscotti，放在烤架上完全放凉。
它们可以放在密封的容器中储存最多两个星期，或者放在冷冻室储存数月。