西班牙海鲜饭

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西班牙海鲜饭是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是以西班牙产米为原料的一种饭类食品。西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾、贻贝、蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。

西班牙海鲜饭的主角是藏红花，没有藏红花，饭中就没有了独特的香气，绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料，比黄金还贵。大米可以选用粘性低的米，但一定要是免洗的，这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA带耳朵的平底锅，我们使用一般的不粘平底锅就可以了。 这道菜看起来步骤很多，但其实都不复杂，多做几次，绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。吃时撒上些许巴西里碎，挤上柠檬汁即可。

食材：

米150g，鱿鱼、鲜贝、大虾、贻贝适量，红甜椒1个，番茄2个，洋葱半个，蒜头2瓣，，藏红花一小撮，白葡萄酒100ml，高汤400ml，欧芹一小把，柠檬1个，现磨黑胡椒、盐、巴西里碎适量

 

制作方法：

1. 大虾开背去虾线，鲜贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用 。洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用
2. 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
3. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软 。放米和番红花继续翻炒2分钟，加入白葡萄酒。
4. 等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。转小火煮15-20分钟，不要翻动。
5. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中，挤上柠檬汁（约1/3个柠檬）
6. 10分钟后开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎、巴西里碎摆上柠檬即可。

 

小贴士：

• 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和鲜贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
• 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
• 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
• 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
• 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
• 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

顺便秀秀我的“帅锅”做过的海鲜粉丝煲

够范儿吧！

最后奉上周末做的甜品，抹茶口味绿豆糕，给来访的朋友品尝！

绿豆糕的制作方法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201611/1508040.html