【阿椿下厨】葡式蛋塔

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(2009-05-16)

配方 -12个蛋塔. 塔模尺寸:直径3 inch, 高1 inch

蛋塔液
鸡蛋(大的) 2个
鸡蛋黄 4个
牛奶 1杯
糖 1/2杯
香草精(vanilla extract)  1 小勺(1 tsp.)

塔皮:
Pillsbury ready-made pie dough 派皮两条。

烤箱预热到350°F。


5-16-09 by you.
↑  塔皮:Pillsbury ready-made pie dough 派皮两条。

5-16-09 by you.
↑   模子用融化的奶油刷一下,这样容易脱模。 
将派皮切成12块,切面朝下按扁,放在两张waxed paper 之间 
(我用了派皮的包装纸). 杆成直径比塔模略大一些的塔皮,
轻轻压入塔模。 

5-16-09 by you.
↑   牛奶用微波炉转至温热,加糖搅拌,让糖尽可能融化。
将4个蛋黄和2个鸡蛋打匀,加入牛奶, 香草精混匀后,用细筛过滤一下, 
然后将蛋液均匀分加入模子里(九分满)。 

过滤蛋液的目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的东西以及泡沫,
这样烤出来的蛋塔液表面会比较光滑。

5-16-09 by you.
↑   将准备好的蛋塔模子放在大烤盘里, 小心放入烤箱的中间一层,
烤30-40分钟,至蛋液凝固( 用牙签插入拭一下). 

烤箱改设上火,将烤盘移到最上层,烤一, 两分钟,至蛋塔表面略烤出一些焦痕即可。
要小心看着,塔皮很容易烤焦。 

这一步主要为了好看, 可免去不做。

5-16-09 by you. 
↑   看看脱模后的样子。
塔皮做得不够好,有一点厚薄不匀。蛋馅的味道倒是不错,
牛奶加了香草精就奶香味很足了。不需要用奶水或Heavy Cream.

 

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