茄子好吃，但是太吸油了。大多茄子的做法都要油炸一遍，为了健康，今天就来个非油炸的茄子做法，并且省略了肉，做个素版的，同样好吃又下饭。
食材明细
鱼香茄子（非油炸）的做法步骤
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1茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。 -
2葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。 -
3取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。 -
4锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。 -
5炒至茄子变软呈透明时倒出备用。 -
6锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。 -
7加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。 -
8倒入炒好的茄子翻炒均匀。 -
9加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。 -
10倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。 -
11加入蒜炒出香味。 -
12淋入水淀粉炒匀。 -
13最后加入香葱碎。 -
14出锅装盘。
小窍门
豆瓣酱和泡红辣椒都有盐味，不必另加盐了。泡红椒是鱼香菜的灵魂，最好不要省略。
使用的厨具：炒锅
